Descripción / Sabor
Los rábanos Nero Tondo son tubérculos redondos de tamaño mediano a grande que miden entre 7 y 10 centímetros de diámetro. Crecen justo debajo del suelo y producen verduras de hojas altas. Las raíces agrandadas tienen una piel de color gris carbón oscuro a negro con una textura áspera y seca y sabor amargo. La pulpa de color blanco brillante a crema es picante y tiene una textura firme y crujiente. Los rábanos Nero Tondo ofrecen un sabor picante con un toque de rábano picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los rábanos Nero Tondo están disponibles todo el año con una temporada alta en el invierno y principios de la primavera.
Hechos actuales
Los rábanos Nero Tondo son una variedad única del rábano de invierno también conocido como rábano negro español. Botánicamente, se clasifican como Raphanus sativus var. niger y comúnmente se les conoce como Nero Tondo d’Inverno, que se traduce como 'Black Round of Winter'. Pertenecen a la familia Brassica, relacionada con el brócoli y la col rizada, y son bien conocidos por sus usos culinarios y medicinales.
Valor nutricional
Los rábanos Nero Tondo son una buena fuente de vitamina C y es una fuente de vitaminas del complejo B, fibra dietética, potasio, cobre y hierro. También contienen cantidades más pequeñas de calcio, magnesio y zinc. Los rábanos negros españoles contienen altas cantidades de compuestos beneficiosos llamados glucosinolatos, que les dan un sabor picante y proporcionan propiedades inmunoestimulantes, antivirales y anticancerígenas. También contienen un fitoquímico único llamado MIBITC que actúa para estimular las enzimas desintoxicantes del hígado.
Aplicaciones
Los rábanos Nero Tondo se pueden utilizar crudos o cocidos. Lave y seque las raíces antes de preparar. Triture o en juliana para ensaladas crudas o para cubrir ensaladas verdes. Cortar en rodajas finas, con piel y servir con pescado crudo, embutidos o ahumados o pescados. Combínalo con otras variedades de rábano para variaciones de color y mordida. Se pueden asar enteros, con o sin piel, o junto con otros tubérculos. Cortarlos en rodajas y sofreírlos en aceite o mantequilla y terminar con sal y pimienta. Encurtirlos en vinagre de sidra de manzana para conservarlos y atenuar el calor. Guarde los rábanos Nero Tondo sin lavar y envueltos sin apretar en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Información étnica / cultural
Se encontraron restos antiguos de rábanos negros en Egipto y muestra que se cultivaron hace ya 2500 a. C. Se cree que los trabajadores egipcios utilizaron rábanos Negro Tondo como expectorante para aliviar la tos y la flema durante la construcción de las pirámides. La antigua referencia alemana 'Medicina herbaria' prescribía el rábano negro español como tratamiento para problemas relacionados con la vesícula biliar, los riñones y la digestión.
Geografía / Historia
Los rábanos Nero Tondo son nativos del Mediterráneo oriental en lo que ahora es Grecia y Turquía. Se creía que los griegos habían introducido el tubérculo a los egipcios, aunque algunos creen que la raíz tiene su origen en el país africano. Es probable que los españoles ayudaron a extender la raíz a América del Norte y del Sur, India y el sudeste asiático. Los rábanos Nero Tondo pueden crecer en entornos muy diversos, desde el clima cálido y tropical de Bali hasta el clima frío y templado de Ontario, Canadá, y los desiertos secos de Kuwait e Israel. Se encuentran creciendo en casi todos los continentes del planeta, excepto en la Antártida, y se pueden cultivar durante la mayoría de las estaciones del año. Los rábanos Nero Tondo son raros en las principales tiendas de comestibles y es muy probable que se vean en los mercados de agricultores locales o en los jardines de los patios traseros.
