Descripción / Sabor
La acedera roja es una hierba de hojas que crece cerca del suelo con tallos delgados. Tiene hojas de color verde lima brillante con tallos y venas de color marrón oscuro que recorren la totalidad de la hoja. Las hojas de acedera roja tienen forma de flecha con bordes ligeramente rizados. El color de la hierba y la forma de las hojas pueden variar según el entorno y pueden estar desprovistas de venas granates y ocasionalmente las hojas pueden tener hojas lobuladas laterales justo debajo de la hoja primaria. La acedera roja tiene un distintivo sabor a limón y un toque ácido. El sabor a menudo se describe como 'amargo'.
Temporadas / Disponibilidad
La acedera roja está disponible todo el año.
Hechos actuales
La acedera roja se clasifica botánicamente como Rumex acetosella y es conocida por muchos otros nombres comunes, como acedera de oveja, acedera de campo y hierba amarga. Nuestra palabra moderna Sorrel proviene de la palabra francesa sur, que significa 'agrio'. Se considera una 'hierba-verdura' ya que resiste la cocción de manera similar a otras verduras. A lo largo de la historia, la acedera roja se ha utilizado tanto con fines medicinales como culinarios.
Valor nutricional
La acedera roja es una hierba desintoxicante y actúa como diurético. Jugo de hojas de acedera roja e ingerir el jugo puede beneficiar los riñones y el tracto urinario. El té hecho al remojar las hojas puede ser útil para la inflamación, la fiebre y el escorbuto. La acedera roja contiene altas cantidades de vitamina C y varias vitaminas B, además de calcio, potasio, magnesio y una pequeña cantidad de fósforo. Las hojas de color verde brillante también contienen fitoquímicos, flavonoides como la quercetina, que son poderosos antioxidantes.
Aplicaciones
Cuando se cosechan jóvenes, las hojas de acedera roja se utilizan mejor en preparaciones frescas. Las hojas más maduras se pueden cocinar como espinacas o usar en salteados. Usar con moderación, el ácido oxálico en las hojas puede causar irritación del estómago si se ingiere en cantidades muy grandes. El sabor brillante y ácido de la acedera roja combina bien con pescado, ternera, huevos y patatas, en sopa o gratinado. La acedera roja puede servir como espesante para sopas y guisos. También se puede utilizar en lugar del cuajo para hacer queso. Mezcle hojas de acedera roja con verduras mixtas para una adición cítrica a las ensaladas. Remoje las hojas enteras en agua hirviendo y agregue azúcar u otro edulcorante natural para obtener una limonada sin limón. La acedera roja se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana si se mantiene sin lavar y en plástico. Lavar antes de usar.
Información étnica / cultural
La acedera roja es un ingrediente de un té llamado essiac, que se utiliza como tratamiento alternativo contra el cáncer en América del Norte. Los nativos americanos usaban acedera roja como antídoto para el veneno.
Geografía / Historia
La acedera roja es originaria de Europa y probablemente fue traída a los Estados Unidos con los colonos, donde ahora crece en todo el país. La verdura de hoja se puede encontrar creciendo en el sureste y centro de Europa e incluso en Gran Bretaña. Puede tolerar las temperaturas más frías en lugares tan al norte como Escandinavia e Islandia. La acedera roja es un miembro de la familia del trigo sarraceno, como el ruibarbo, y está relacionada con las variedades de acedera francesa y de jardín. La planta se propaga tanto por la raíz como por la semilla.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Red Sorrel. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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