Descripción / Sabor
Los zapotes negros son frutos redondos y rechonchos que se parecen a un caqui, aunque en una versión verde. La piel de un zapote negro es inicialmente verde oliva y se oscurecerá a medida que madura y desarrollará motas negras ocasionales. La pulpa es blanca cuando no está madura y se vuelve marrón oscuro a casi negra cuando está madura. Tiene un sabor dulce, cremoso, parecido al chocolate, que es por lo que recibió su apodo. Hay semillas algo grandes, no comestibles, con forma de almendra agrupadas en el centro de la fruta como un hoyo. Por lo general, la fruta se compra sin madurar y puede tardar hasta diez días en madurar.
Temporadas / Disponibilidad
Los zapotes negros están disponibles a fines del verano y durante los meses de invierno.
Hechos actuales
El zapote negro, o caqui negro en Hawái, es ampliamente conocido como la 'fruta del pudín de chocolate'. La fruta tropical no está realmente relacionada con el zapote, como sugiere el nombre, sino que está relacionada con el caqui y es parte de la familia Ebenaceae. Botánicamente, se clasifican como Diospyros digyna (y algunas veces Diospyros obtusifolia). Los zapotes negros no han alcanzado el mismo nivel de popularidad en los Estados Unidos que en sus propias regiones de origen.
Valor nutricional
Los zapotes negros son ricos en vitaminas A y C, así como en fibra, potasio, calcio y fósforo. También contienen trazas de hierro.
Aplicaciones
Los zapotes negros son conocidos por su sabor a chocolate y, por ello, se suelen utilizar para aplicaciones de postre como mousse, helado o relleno para tartas. La carne oscura se puede sacar y comer cruda, sin embargo, preferiblemente se endulza y se agrega a bebidas o helados, pasteles y batidos. La fruta combina bien con cítricos, como naranjas y limones, cuya adición lo convierte en un buen relleno para pasteles. La pulpa de zapote negro se puede mezclar con leche y nuez moscada para hacer budín, o mezclar con jugo de piña para una bebida refrescante. Guarde los zapotes negros en el mostrador hasta que estén maduros, una vez maduros, refrigere hasta por tres días.
Información étnica / cultural
Los zapotes negros se utilizan en la cocina de las regiones tropicales de todo el mundo. En Filipinas, la fruta tropical se pela, se quita la semilla y la pulpa se sirve con una cobertura de naranja u otros jugos cítricos y también se usa para rellenos de pasteles o pasteles. Los mexicanos trituran la pulpa y la mezclan con brandy y la sirven con crema batida como postre para adultos. En Centroamérica, la fruta se fermenta para hacer un licor similar al brandy.
Geografía / Historia
Los zapotes negros son nativos de la región sur de México y se pueden encontrar creciendo en la costa este de Jalisco y se pueden encontrar hasta la costa occidental de Yucatán. Se creía que la fruta llegó a México desde España a fines del siglo XVII y luego a Filipinas a fines del siglo XVIII. La fruta ahora se puede encontrar en Hawái, Cuba, Puerto Rico y en la pequeña isla de Mauricio frente a las costas de África. Los árboles de zapote negro se pueden cultivar en los Estados Unidos, en Florida. El zapote negro no crece bien en California, principalmente porque las temperaturas son demasiado bajas. El clima invernal tropical es ideal para el zapote negro, por lo que es una de las pocas frutas disponibles durante los meses de invierno en las regiones tropicales y subtropicales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen zapote negro. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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