| Food Buzz: Historia de los tomates | Escucha |
Cultivador
| Granjas de Loo Loo |
Descripción / Sabor
Los tomates Marnero son una variedad híbrida, aunque ofrecen cualidades similares y buscadas de una reliquia. Son de color rojo intenso con toques de púrpura, y pueden variar de 7 a 10 onzas de peso. Su carne es muy suave, lo que les da una textura parecida a una reliquia, aunque son un poco más pequeños y de forma más uniforme que la mayoría de las reliquias. Marnero también tiene un excelente sabor con calidad de reliquia que se describe como un 'timbre muerto' para la reliquia popular, el tomate morado Cherokee, con un buen equilibrio de dulzura y acidez y un aroma complejo. Las grandes plantas de tomate indeterminadas continuarán dando frutos durante toda la temporada, y ofrecen una mejor resistencia a las enfermedades y rendimientos mucho mejores que una reliquia.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates marnero están disponibles en verano.
Hechos actuales
El tomate Marnero es un miembro de la familia de las solanáceas, como todos los tomates, junto con la papa y la berenjena. Después de años de preferencia de los horticultores por el nombre botánico Lycopersicon esculentum, una fuerte evidencia de ADN molecular está promoviendo un regreso a la clasificación original del tomate, Solanum lycopersicum. Los tomates Marnero están disponibles exclusivamente en Johnny's Selected Seeds.
Valor nutricional
Los tomates son una buena fuente de calcio, hierro, vitamina C y vitamina A. La vitamina B y el potasio de los tomates los hacen efectivos para reducir los niveles de colesterol y bajar la presión arterial. Los tomates son quizás más conocidos por su excelente contenido de antioxidantes, que incluye licopeno. Los estudios han indicado que los altos niveles de licopeno en los tomates pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
Aplicaciones
Los tomates marnero combinan bien con sus homólogos de la colección French Heritage, los tomates marbonne y margold, y su excelente sabor a reliquia es el mejor para comer fresco. Simplemente corte los tomates Marnero y agréguelos a sándwiches, bandejas de verduras o cómelos como están. También se pueden combinar con cualquier verdura de hoja como lechuga o espinaca para una ensalada fresca. Los tomates combinan bien con quesos blandos y hierbas saladas como el perejil o el cebollino, pero también se pueden usar con hierbas de tipo desierto como la menta. Los tomates marnero se pueden usar en preparaciones cocidas y se cocinarán bien con chalotas, ajo, albahaca y orégano. Guarde los tomates Marnero a temperatura ambiente hasta que estén maduros, después de lo cual la refrigeración puede retrasar el proceso de descomposición.
Información étnica / cultural
Los tomates Marnero forman parte de la colección French Heritage desarrollada por la empresa francesa Gautier Semences. Al parecer, Gautier estaba buscando un solo socio para vender la colección en América del Norte, y se unieron a Johnny's Selected Seeds. Los tomates Marnero y las otras variedades de la colección French Heritage hicieron su debut en el mercado norteamericano en el catálogo de semillas de Johnny en 2015. El nombre Marnero podría ser una referencia a 'Black Sea', la traducción francesa de 'Mar Nero'.
Geografía / Historia
Se cree que los tomates Marnero son un híbrido de uno de los tomates tradicionales más populares, el tomate morado Cherokee. Fueron desarrollados por Gautier Semences, una empresa de semillas francesa, que describe el tomate Marnero como su 'híbrido marmande negro'. Esto quizás implica que el marnero también se cruza con un tomate marmande francés. Los tomates Marnero a menudo se comercializan como 'lo mejor del viejo y el nuevo mundo', ya que ofrecen el clásico sabor a tomate asociado con las reliquias, pero también la resistencia a las enfermedades y el vigor de los híbridos. Desarrolladas pensando en los productores de invernadero, las plantas de tomate Marnero tienen hábitos de crecimiento más predecibles y una buena resistencia a las enfermedades, lo que las hace más adecuadas para el cultivo en invernadero que las verdaderas reliquias.
