Descripción / Sabor
El cilantro es una hierba de hojas suaves que es completamente comestible. Crece 50 cm de altura y produce pequeñas flores de color rosa blanquecino en racimos llamados umbelas. Las flores tienen un aspecto decorativo de encaje con un aroma mínimo. En boca saben a una versión más suave de las hojas de Cilantro. Las notas cítricas de limón se equilibran con un toque dulce y picante y terminan con una textura sutil.
Temporadas / Disponibilidad
La flor de cilantro está disponible en primavera y verano.
Hechos actuales
El cilantro, comúnmente llamado cilantro o perejil chino, se conoce botánicamente como Coriandrum sativum. Es una herbácea anual de la familia Apiaceae. Si bien las hojas y las semillas se usan clásicamente en las cocinas asiática, india y latina, más chefs europeos y estadounidenses están descubriendo las flores por su sutil calidad. Curiosamente, algunos adoran el cilantro y otros lo desprecian. Los químicos han encontrado moléculas de grasa llamadas aldehídos presentes en la planta que son similares a las que se encuentran en algunas lociones y jabones, dando crédito a las afirmaciones del carácter 'jabonoso' de la hierba.
Valor nutricional
El cilantro es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como de hierro y manganeso. También contiene antioxidantes y químicos con propiedades antibacterianas.
Aplicaciones
Las flores de cilantro siempre deben usarse frescas, nunca secas. Las flores se pueden usar junto con las hojas en la mayoría de las recetas o como sustitución de un sabor más suave. Tienen un efecto refrescante en platos picantes y realzan sabores más ricos. Combina las flores con ingredientes como aguacate, zanahoria, calabacín, tomate, leche de coco, cítricos, jengibre, menta, limoncillo, chiles, yogur, pollo, cordero y pescado blanco.
Información étnica / cultural
El cilantro se ha utilizado para tratar la ansiedad y el insomnio en la medicina popular iraní.
Geografía / Historia
El cilantro es originario del suroeste de Asia y el norte de África. Hoy en día se cultiva en jardines de hierbas en todo el mundo, pero prefiere climas con veranos frescos y secos. Prospera en suelos bien drenados con pleno sol o sombra parcial por la tarde. Es una hierba de crecimiento rápido que tiende a desprenderse, lo que es ideal para la cosecha de sus flores y semillas. Para un suministro listo de las hojas jóvenes y flexibles, las plantaciones deben escalonarse durante todo el verano.
