| Granja Windrose | Página principal |
Descripción / Sabor
El ajo rojo Sulmona es pequeño, mide 5-7 centímetros de diámetro y tiene 8-14 dientes grandes que están envueltos en una formación de doble capa. Las envolturas externas del ajo Red Sulmona son blancas y finas como el papel, y debajo de la vaina, los cremosos clavos están alojados en envolturas ajustadas de color burdeos. El ajo rojo Sulmona tiene un sabor picante y dulce exclusivo de la variedad, y un diente puede ofrecer suficiente sabor a ajo para un plato.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo rojo Sulmona está disponible en verano.
Hechos actuales
El ajo rojo Sulmona, botánicamente clasificado como Allium sativum, es una variedad de reliquia criolla e italiana que es una de las únicas variedades de cuello blando que produce un tallo o escapo de flores. También conocida como Aglio Rosso di Sulmona, la variedad recibió su nombre de la pequeña ciudad de la región de Abruzzo, en el este de Italia, donde se cultiva. En esta zona de Italia, el ajo rojo Sulmona es muy apreciado y los productores locales trenzan los largos tallos secos, que es una forma tradicional de almacenar los bulbos. A menudo se forman utilizando 52 bulbos, uno para cada semana del año, un testimonio de la larga vida útil del ajo Red Sulmona. Desde la década de 1980, la producción ha disminuido y el ajo Red Sulmona figuraba en el 'Arca del Sabor' de Slow Foods y corría el riesgo de desaparecer. Para ayudar a combatir esto, el área fue honrada con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que ayuda con la promoción y conservación de la variedad.
Valor nutricional
El ajo rojo Sulmona, como otros tipos criollos, es una buena fuente de manganeso y vitamina B6. También es fuente de vitaminas C y B1, así como de minerales como cobre, selenio, fósforo y calcio.
Aplicaciones
El ajo rojo Sulmona se puede utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas y se corta en rodajas, picado, hecho puré o picado para resaltar los sabores dulces y picantes. Se saltea tradicionalmente y se usa en espaguetis aglio y olio e pepperoncino, dos platos que son omnipresentes en Italia. El ajo rojo Sulmona se puede usar en cualquier aplicación que requiera ajo, pero utilícelo con moderación para obtener un ligero sabor a ajo. Combina bien con pasta, pimiento rojo triturado, aceite de oliva, perejil y parmesano. El ajo rojo Sulmona se conservará hasta por un año si se almacena entero en un lugar fresco y seco. El ajo cortado debe almacenarse en el refrigerador hasta por una semana.
Información étnica / cultural
En Italia, el ajo rojo Sulmona no solo es famoso por sus dientes de fuerte sabor, sino que también es conocido por sus sabrosos ajos verdes. Los tallos de las flores, o escapes, deben quitarse para que el bulbo se desarrolle por completo. Una vez recolectadas, las hojas se escabechan en vinagre y luego se conservan en aceite. El producto final se conoce como 'zolle' o 'zolla' en Abruzzo y se sirve en platos de queso con crostini o se agrega a pizzas y sándwiches. Los paisajes también combinan bien con los huevos y, a menudo, se usan en platos con huevo como saborizante.
Geografía / Historia
El ajo rojo Sulmona es originario de la región de Abruzzo en Italia, ubicada entre Roma y el mar Adriático. La variedad de ajo de diente rojo recibió su nombre de la ciudad de Sulmona, en el centro del valle de Peligna, dentro de las montañas de los Apeninos en el centro de Italia. El ajo rojo Sulmona es cultivado por un número cada vez menor de productores a los que se les han transmitido técnicas de cultivo de generación en generación. Hoy en día, el ajo rojo Sulmona se puede encontrar en Europa en los mercados de agricultores locales y tiendas especializadas. También se exporta a Australia y Japón.
