Descripción / Sabor
Hay poca diferencia entre un tallo de coles de Bruselas y coles de Bruselas sueltas. El tallo de las coles de Bruselas es comestible, pero requiere una cocción más prolongada para generar un sabor y una textura favorables. El tallo proporciona una fuente de nutrientes poscosecha para los brotes, lo que permite que las coles de Bruselas retengan su sustento y humedad por más tiempo. La apariencia y el sabor de los brotes, sin embargo, siguen siendo los mismos. Los brotes son hojas compactas y redondeadas fuertemente unidas en cabezas individuales de forma esférica que varían en diámetro de una a dos pulgadas cuando maduran. Sus hojas van del verde mar al verde helecho, algunas variedades presentan puntas de color rojo violeta ruborizado. Ofrecen los sabores de la hierba magra y las nueces crudas junto con un agridulce crucífero. Las coles de Bruselas más jóvenes tienen un sabor más dulce y agradable.
Temporadas / Disponibilidad
Las coles de Bruselas en el tallo están disponibles durante los meses de primavera, otoño e invierno.
Hechos actuales
Las coles de Bruselas, nombre botánico Brassica oleracea, pertenecen a la familia Brassicaceae. Son las yemas axilares de la planta que crecen progresivamente a partir de un tallo que brota hacia arriba. La Brassicaceae es una familia de plantas alimenticias de importancia económica conocida como plantas de mostaza, crucíferas y coles. Se han desarrollado cultivares modernos de coles de Bruselas para eliminar el amargor con el que se han asociado históricamente. Cinco tipos comunes de coles de Bruselas incluyen Rampart, Content, Oliver, Rowena y Valiant. Cada variedad tiene su propia preferencia estacional durante el otoño y el invierno para aparecer. El consumidor medio, sin embargo, no sabría la diferencia entre ninguna de estas variedades en sabor o apariencia.
Aplicaciones
Las coles de Bruselas se pueden comer crudas o cocidas. Cuando se preparan crudos, es mejor afeitarlos y servirlos como acompañamiento de una ensalada o un primer plato. Los mejores métodos para cocinar las coles de Bruselas Baby son estofar, hornear, asar a la parrilla o asar al horno. Las coles de Bruselas adquieren los sabores que las acompañan, lo que les da más profundidad y atractivo al mismo tiempo que aportan dulzura a las coles de Bruselas. Los compañeros favorables incluyen manzanas, almendras, mantequilla, crema, tocino, quesos como pecorino, taleggio y variedades alpinas, ajo, mostaza, champiñones, aceite de oliva, pistachos, peras, panceta, pimienta, piñones, tomillo, romero y vinagres de cuerpo ligero. .
Geografía / Historia
Se cree que las coles de Bruselas son originarias de Bélgica, específicamente de una región cercana a su capital, Bruselas, de la que reciben su nombre. Siguieron siendo un cultivo local en esta área hasta que su uso se extendió por Europa durante la Primera Guerra Mundial. Las coles de Bruselas ahora se cultivan en toda Europa y se han naturalizado en los Estados Unidos. Son una planta alimenticia resistente al frío que prosperan en los meses de invierno en climas templados con suministros adecuados y flexibles de lluvia e irrigación. Los tallos de las coles de Bruselas se cosechan en la base de las plantas justo por encima del suelo y se venden no solo por sus cualidades culinarias sino también por su atractivo ornamental.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen el tallo de las coles de Bruselas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| No somos martha | Rebozado De Cerveza Coles De Bruselas Fritas | |
| Los antojos de Kirbie | Coles de Bruselas con ajo picante asado al tallo |
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