| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes (Historia de los tomates heirloom) | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tomates Coeur de Boeuf son grandes, pesan más de 12 onzas y tienen una forma irregular, parecida a un corazón, con nervaduras gruesas. Maduran de adentro hacia afuera, por lo que su piel aún puede tener un aspecto verdoso incluso después de que madure la carne interna, aunque eventualmente madurará para ser de un rojo brillante en todas partes. La pulpa es firme y carnosa con pocas semillas y poco jugo, y ofrece un sabor suave, dulce y moderadamente ácido. Debido al gran tamaño de la fruta, se requiere estacas para sostener la planta de tomate Coeur de Boeuf, que es un productor fuerte con grandes vides.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates Coeur de Boeuf están disponibles en verano y principios de otoño.
Hechos actuales
Los tomates Coeur de Boeuf se conocen científicamente como Solanum lycopersicum o Lycopersicon esculentum, y pertenecen a la familia de las solanáceas, comúnmente conocida como la familia de las solanáceas. Su nombre se traduce como Corazón de Res, Corazón de Toro o Corazón de Bovino, y se le dio por su forma. Dado que este tomate madura únicamente de adentro hacia afuera, su piel aún puede ser verde incluso cuando la fruta está lo suficientemente madura para comer, por lo que es común encontrar una forma verdosa de tomates Coeur de Boeuf en los mercados de agricultores, particularmente en Europa.
Valor nutricional
Los tomates Coeur de Boeuf son una excelente fuente de vitamina A, vitamina C y ácido fólico. También contienen buenas cantidades de fibra, carbohidratos, potasio y hierro. Los tomates son más conocidos por su excelente contenido de antioxidantes, en particular licopeno. El licopeno es responsable de dar a los tomates su rico color rojo y se ha estudiado por su capacidad para reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
Aplicaciones
Los tomates Coeur de Boeuf se pueden utilizar crudos o cocidos. Se pueden saltear, asar a la parrilla, asar o freír, y son una opción popular para hacer el plato francés, ratatouille. El gran tamaño de los tomates Coeur de Boeuf se presta bien para cortar en sándwiches y ensaladas. En Italia, se combinan con mozzarella, albahaca, aceite de oliva y sal marina para una ensalada caprese clásica, y además, gracias a su bajo contenido en jugo, son una variedad favorita para usar en pastas y salsas. Combine los tomates con aguacate, aceite de oliva o nueces, ya que se ha demostrado que el contenido de licopeno de los tomates es especialmente efectivo cuando se comen con alimentos ricos en grasas. Los tomates no solo se complementan con sabores salados, sino que también se pueden combinar con otras frutas, como albaricoques, duraznos o bayas. Los tomates Coeur de Boeuf deben almacenarse a temperatura ambiente hasta que estén maduros, después de lo cual la refrigeración puede retrasar la descomposición.
Información étnica / cultural
El nombre Coeur de Boeuf se traduce del francés como 'corazón de toro'. Hay varias variedades de tomates que se denominan Bull's Heart en varios idiomas, algunos de los cuales pueden estar refiriéndose al mismo tomate, sin embargo, muchos son en realidad cultivares diferentes a pesar de que comparten el mismo nombre traducido. En Italia, por ejemplo, hay un tomate reliquia similar llamado cuore di bue, que se traduce igual que Coeur de Boeuf, aunque no está claro si es el mismo cultivar. Coeur de Boeuf también se traduce a veces como 'Corazón de buey' o 'Corazón de ternera', y se le puede dar como nombre a otras variedades que tienen forma de corazón, o que son simplemente tomates tipo bistec.
Geografía / Historia
Los tomates Coeur de Boeuf son una variedad heredada de Francia, aunque no se sabe mucho más sobre su historia. Se encuentran con mayor frecuencia en los mercados de Francia, Italia, España e incluso Inglaterra, y se recomiendan para su cultivo tanto en exterior como en invernadero.
