| Food Buzz: History of Tomatoes | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tomates Roma amarillos se distinguen por su forma alargada de torpedo y su color amarillo dorado. El Yellow Roma se caracteriza por ser un tomate en pasta, también conocido como tomate ciruela, pera, procesado o saladette, que generalmente tiene una pared de fruta más gruesa, menos semillas y una pulpa más densa pero más granulada. Los tomates Roma amarillos son pesados para su tamaño, cada uno pesa alrededor de 1.5 onzas. Su piel es lisa y fina, y su pulpa es dulce y firme, contiene dos cavidades que contienen algunas semillas diminutas y comestibles. No tienen mucho jugo y tienen un bajo contenido de ácido y azúcar, lo que da como resultado un sabor suave a tomate con un dulzor sutil que se amplifica cuando se cocina. La determinada planta de tomate Yellow Roma crece hasta cuarenta pulgadas de alto, y su fruto madura casi al mismo tiempo en las enredaderas compactas que no requieren estacas y se sabe que son muy resistentes a las enfermedades.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates amarillos Roma están disponibles desde finales del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los tomates Roma amarillos, botánicamente llamados Lycopersicon esculentum 'Roma', también se conocen como tomates italianos o tomates ciruela italianos. Son un miembro de la familia de las solanáceas junto con la papa, la berenjena y el tabaco. Si bien es una variedad de polinización abierta, lo que significa que la semilla almacenada crecerá fiel al padre, Yellow Roma se ha mejorado constantemente hasta el punto en que la mayoría de las vides Yellow Roma son resistentes a las enfermedades y, de hecho, se han criado específicamente para su resistencia a las enfermedades. , forma y durabilidad. Los tomates Roma amarillos llevan un gen mutante recesivo que es responsable de la coloración de la fruta. A diferencia de los tomates rojos, los tomates Yellow Roma tienen niveles reducidos de clorofila y carecen de antocianinas detectables, el compuesto responsable del pigmento rojo en las plantas alimenticias. La coloración amarilla también es un resultado directo de las frutas que contienen altos niveles de carotenoides amarillos (caroteno) y flavonoides en la piel.
Valor nutricional
Los tomates Roma amarillos son muy ricos en vitaminas C y A. También contienen cantidades decentes de calcio, hierro, azufre y potasio.
Aplicaciones
Los tomates roma amarillos tienen una pulpa carnosa que se sostiene bien en las preparaciones de tomate cocido y crudo. Como tomate en pasta con menor contenido de jugo, el tiempo de cocción hasta obtener una consistencia de pasta es la mitad que en otros tipos de tomates. Al ser más carnosos y menos jugosos que otros tipos también los convierte en la opción preferida de tomate para enlatar, salsas, salsas y deshidratar. Los tomates roma amarillos se pueden asar, secar, rellenar y hornear lentamente, o en rodajas y agregarlos a guisos y sopas para resaltar su sabor concentrado a tomate. Su carne exuberante los hace perfectos para ensaladas picadas y mezcladas y salsas frescas. Combinan bien con ajo, chiles, frijoles, camarones, calabaza de verano, berenjena, sandía, pepinos, albahaca, orégano, cilantro y quesos frescos y añejos. Use tomates Yellow Roma con otros ingredientes de temporada para lograr la más alta calidad y sabor. Su bajo contenido de humedad les da un mayor tiempo de almacenamiento fresco y también se congelan bien para cocinarlos más tarde. Guarde los tomates Roma amarillos a temperatura ambiente en el interior o en un lugar con sombra al aire libre, y para obtener el máximo sabor y nutrición, utilícelos dentro de una semana. Refrigere solo los tomates extra maduros para retrasar el proceso de descomposición.
Información étnica / cultural
Los tomates roma amarillos son bastante populares en las cocinas estadounidense, mexicana, australiana e inglesa.
Geografía / Historia
Los tomates Roma fueron desarrollados a principios de la década de 1950 por William S. Porte en el Centro de Investigación Agrícola del USDA en Beltsville, Maryland. Se desarrollaron a partir de un cruce entre dos populares variedades italianas de tomate en pasta, una de las cuales se cree que es san marzano, que luego se crió con otra variedad conocida como panamericana. Hoy en día, existen muchas variedades de tomate roma que van desde el rojo intenso hasta el naranja, pasando por el tomate roma amarillo.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates roma amarillos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Un tomate, dos tomates | Vino de Tomate Amarillo |
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