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Descripción / Sabor
La lechuga sierra es de tamaño pequeño a mediano, crece en cogollos altos y compactos con la parte superior abierta y suelta. Las hojas anchas están conectadas a un corazón central de color verde pálido a blanco, y cada hoja tiene una nervadura central prominente. Las hojas también son gruesas, brillantes, tienen una textura con volantes y son de color verde brillante con tintes rojos en la superficie. La lechuga sierra es crujiente, tierna y jugosa con un sabor suave y ligeramente a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La lechuga Sierra está disponible desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La lechuga sierra, botánicamente clasificada como Lactuca sativa, es una variedad resistente de hojas semi-sueltas que pertenece a la familia Asteraceae. Con un crecimiento de 15-30 centímetros de altura, la lechuga Sierra es una lechuga de Batavia, que son variedades nativas de Francia que son lechugas cortadas y recogidas. La lechuga sierra es preferida por su textura crujiente y tierna y se usa más comúnmente en aplicaciones frescas como ensaladas.
Valor nutricional
La lechuga Sierra contiene vitamina A, potasio, calcio, ácido fólico y antocianinas, que son antioxidantes que mejoran la salud y tienen propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
La lechuga Sierra es más adecuada para aplicaciones crudas, ya que su textura crujiente y su sabor suave se muestran cuando se sirven frescas. Las hojas se pueden rasgar y mezclar con otras verduras para obtener una ensalada dinámica, y la textura con volantes de la lechuga contiene aderezos a base de aceite, distribuyendo uniformemente el sabor. Las hojas también se pueden usar como caparazón de taco, enrolladas en envolturas y en capas en sándwiches. La lechuga Sierra combina bien con hierbas brillantes como eneldo, albahaca y menta, quesos de cabra y azul, carnes como tocino, atún, salchichas y pollo ahumado, chalotes, puerros, ajo, nueces como pistachos y almendras Marcona, manzanas, peras. , caquis, bayas, cítricos, melones de verano y frutas de hueso. Las hojas se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Aunque se parecen poco, las lechugas de Batavia se conocen como el equivalente francés de la lechuga iceberg y su nombre comercial es simplemente 'French Crisp'. Quizás la comparación se debió al hecho de que se cultivaron por primera vez al mismo tiempo que los icebergs en Estados Unidos. La lechuga Sierra también es conocida por su capacidad para soportar el calor sin marchitarse ni atornillarse, lo que la convierte en una variedad ideal para el huerto doméstico.
Geografía / Historia
La lechuga sierra es originaria de Francia, donde se la conoce como Gloire du Dauphiné. Sus predecesores bátavos, Pierre Bénite y Reine des Glaces, se documentaron por primera vez en forma impresa en 1885 en las famosas Les Plantes Potagères de Vilmorin-Andrieux. El homónimo inglés de la lechuga Sierra se atribuye a la región de cultivo en la que prospera, las colinas de Sierra Nevada. Hoy en día, la lechuga Sierra se encuentra en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Europa y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Lechuga Sierra. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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