Descripción / Sabor
Los helechos Paku Pakis tienen pecíolos largos, o tallos, que son gruesos y leñosos en la base y gradualmente delgados en la parte superior por las pinnas u hojas. Los helechos tienen muchas pequeñas frondas verdes de bebé, bien enrolladas, mezcladas con tallos de frondas maduras desplegadas. Los helechos Paku Pakis son tiernos y tienen un sabor a hierba ligeramente amargo que endulza cuando se cocina.
Temporadas / Disponibilidad
Paku Pakis está disponible a principios de la primavera.
Hechos actuales
Paku Pakis, botánicamente clasificado como Diplazium esculentum, es un helecho salvaje que es uno de los helechos vegetales más populares en Asia. También conocido como Paku Ikan, Pucuk Paku, Pako, Dhekia y Phak Khut, Paku Pakis crece de forma silvestre en Asia y se encuentra ampliamente a lo largo de los bordes de las carreteras, en los patios traseros y en las regiones de humedales. Los helechos Paku Pakis no se cultivan comercialmente debido a su abundancia y disponibilidad en la naturaleza y se venden principalmente en los mercados de agricultores locales. Los helechos Paku Pakis también se encuentran en los Estados Unidos y África tropical, pero se han ganado el título de especie invasora debido a sus prolíficos hábitos de crecimiento.
Valor nutricional
Paku Pakis es una buena fuente de potasio, riboflavina, hierro, vitamina E y betacaroteno.
Aplicaciones
Los helechos Paku Pakis son más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, saltear, blanquear y hervir. Se saltean y se utilizan en salteados, curry, sopas y guisos. Los paku pakis también se cocinan y sirven comúnmente con belacan, una popular pasta de camarones, y se conservan en escabeche para su uso posterior. Los paku pakis combinan bien con limoncillo, jengibre, chalotes, leche de coco, lima, coco rallado, curry en polvo, patatas y arroz. Paku Pakis se conservará hasta tres días si se almacena sellado en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En el sudeste asiático, Paku Pakis se usa en muchos tratamientos medicinales y cosméticos. Los helechos se hierven y el líquido se usa para reducir los síntomas de la tos, la diarrea y como tónico para reponer los nutrientes después del parto. Las hojas también se usan moliéndolas en una pasta y aplicando externamente para ayudar a reducir los síntomas de fiebre, olores y erupciones. En Indonesia, las raíces incluso se usan en el cabello como decoración y como tratamiento para ayudar a estimular el crecimiento del cabello.
Geografía / Historia
Paku Pakis es originario de Asia y Oceanía y luego se extendió a regiones tropicales seleccionadas de América y África. En la actualidad, Paku Pakis está disponible en los mercados de agricultores locales en China, Japón, Malasia, Indonesia, Singapur, Filipinas, Taiwán, Estados Unidos y África.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Paku Pakis. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocine con Mi | Paku Pakis estilo tailandés con camarones baby secos | |
| Cocine con Mi | Paku Pakis salteado con yema de huevo salada |
