| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes (Historia de los tomates heirloom) | Escucha |
Cultivador
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Descripción / Sabor
Los tomates Rosso Bruno son aproximadamente del tamaño de una pelota de golf y tienen una forma perfectamente redonda. Ofrecen un robusto sabor a tomate a la antigua y se pueden utilizar en múltiples etapas de madurez. A su primer signo de madurez, el tomate Rosso Bruno es firme, dulce y ácido, y tiene su característico color marrón rojizo con hombros verdes. A medida que madura, el verde se desvanece, la pulpa se vuelve tierna, firme, jugosa y sabrosa. En su punto máximo de madurez, el Rosso Bruno es de color marrón oscuro y suave al tacto con un sabor poco ácido, excepcionalmente rico y dulce. La planta de tomate indeterminada produce la fruta a lo largo de extensas enredaderas.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates Rosso Brunno están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los tomates, anteriormente denominados Solanum lycopersicum, se conocen botánicamente como Lycopersicon esculentum y son miembros de la familia de las solanáceas. El tomate Rosso Bruno es una variedad híbrida heredada que es única, ya que se cultiva específicamente como un sabroso tomate de invierno de consumo fresco. La mayoría de los tomates de invierno, o los tomates fuera de temporada, se cultivan en cambio para su capacidad de envío. Los tomates Rosso Bruno se cosechan a mano, se maduran en rama y están disponibles durante todo el año.
Valor nutricional
Los tomates contienen una cantidad considerable de calcio y vitamina K, los cuales son esenciales para fortalecer y realizar reparaciones menores en los huesos y el tejido óseo. Los tomates Rosso Bruno también son ricos en potasio, magnesio, vitamina A y vitamina C.
Aplicaciones
El Rosso Bruno es un tomate fresco preferido para usar en ensaladas y sándwiches, aunque también puede prestarse para asar o hacer salsas y sopas. Los tomates Rosso Bruno pueden reemplazar fácilmente los tomates rojos comunes para una base de pizza o salsa. Los tomates combinan bien con quesos tiernos y tiernos, como el chevre y la burrata, así como con los quesos añejos como el pecorino y el parmesano. También se pueden combinar con cítricos, melones, hierbas como albahaca, cilantro y romero, berenjena, champiñones, chiles suaves y picantes, aves, cerdo, mariscos, vinagretas, vinagre balsámico añejo y salsas a base de crema como la bechamel. Se sabe que los tomates Rosso Bruno tienen una gran vida útil, ya que a menudo se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por dos semanas. Solo refrigere los tomates cortados o los tomates extra maduros para retrasar el proceso de descomposición.
Información étnica / cultural
Dulcinea Farms adopta un enfoque innovador para cultivar el tomate Rosso Bruno al garantizar productos durante todo el año a través del cultivo en varios lugares: Valle de San Joaquín, California, Yuma, Arizona y varias regiones de América Central.
Geografía / Historia
Dulcinea Farms produjo por primera vez el tomate Rosso Bruno, aunque se cree que es esencialmente la misma variedad que el tomate comercial Kumato ™, que se comercializa con un nombre diferente para los mercados canadiense y estadounidense. Todos los tomates pueden rastrear su herencia hasta las llanuras costeras de América del Sur de Chile, Ecuador y Perú, donde se descubrieron por primera vez los tomates silvestres. Los tomates Rosso Bruno prosperan en las mismas condiciones de crecimiento que sus antepasados, prefiriendo climas secos y áridos, aunque a menudo se cultivan en invernaderos de clima controlado.
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