Descripción / Sabor
Los helechos midin tienen tallos largos con frondas pequeñas y muy rizadas. Los tallos tienen muy pocas hojas, son carnosos y crujientes, y su color varía de verde oscuro a verde con un tinte marrón rojizo. Las hojas son pinnadas, lo que significa que tienen pequeños folíolos verdes alternados, y las hojas jóvenes se cosechan normalmente cuando aún están rizadas. Midin es crujiente, ligeramente dulce y de sabor vegetal con sabores similares al helecho fiddlehead.
Temporadas / Disponibilidad
Midin está disponible todo el año.
Hechos actuales
Midin, botánicamente clasificado como Stenochlaena palustris, es un helecho silvestre que prospera en regiones tropicales y pantanosas y se trata como verdura en las preparaciones para cocinar. También conocido como Biling, Kalakai, Paku Midin y Lemiding, Midin es altamente perecedero y debe usarse el mismo día en que se recolecta. Malasia alberga más de 1.165 especies de helechos, pero el Midin es uno de los helechos más populares que se utiliza como ingrediente culinario y se encuentra fácilmente en la naturaleza o se compra en los mercados locales.
Valor nutricional
Midin es una excelente fuente de hierro, fibra, potasio, ácidos grasos omega-3 y antioxidantes.
Aplicaciones
Midin es más adecuado para aplicaciones cocidas como saltear y saltear. El helecho conserva su crujido cuando se cocina y comúnmente se disfruta salteado en una sartén con algunos aromáticos como el ajo para realzar, pero no dominar su sabor verde. Midin también se puede sofreír y mezclar con vinagre para hacer una ensalada o usarse en sopas con hojas de Sabong. Midin combina bien con salsa de ostras, vinagre, ajo, jengibre, limoncillo, cúrcuma, chalotes, camarones secos, belachan, chiles ojo de pájaro, champiñones, calamansi y flor de lirio. Midin debe usarse el mismo día en que se recolecta, ya que comenzará a volverse negro y perderá sabor con el tiempo.
Información étnica / cultural
Midin ha sido un ingrediente local en la cocina de las tribus indígenas de Sarawak, Borneo, y se usa en la medicina popular para reducir los síntomas de fiebre, dolores de estómago, úlceras e irritaciones de la piel. Midin aumentó en popularidad en los mercados de la ciudad en la década de 1980 debido a su disponibilidad en la naturaleza y al cambio de la comunidad hacia una dieta consciente de la salud. Aunque Midin ahora se encuentra ampliamente en restaurantes locales y vendedores ambulantes en Sarawak hoy, todavía se prepara de manera similar a las preparaciones tribales originales y se considera un manjar debido a su corta vida útil.
Geografía / Historia
Midin es originaria del sudeste asiático y prospera en climas tropicales húmedos. Hoy en día, Midin se puede encontrar en restaurantes y mercados locales en partes del sur de la India, el sudeste asiático, la Polinesia y el norte de Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Midin Jungle Fern. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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