Descripción / Sabor
Los chiles Aji Charapita son muy pequeños, con un promedio de 5-8 milímetros de diámetro, y tienen una forma redonda a ovada con un tallo verde delgado y recto que sobresale de la vaina. Los pimientos pequeños tienen una piel fina, brillante y suave, transformándose de verde a amarillo cuando madura. Debajo de la piel, la pulpa es amarilla, firme y crujiente, y encierra un racimo de semillas diminutas de color crema. Los chiles Aji Charapita tienen un sabor afrutado brillante con sabores cítricos únicos que son seguidos por un nivel de especias de moderado a picante que aumenta gradualmente en intensidad.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Aji Charapita están disponibles desde el verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los chiles Aji Charapita, botánicamente clasificados como Capsicum chinense, son vainas diminutas que crecen en plantas anchas y tupidas que alcanzan más de un metro de altura y son miembros de la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocido como Chile salvaje peruano, Tettinas de Monk, Charapilla y Aji Charapa, los chiles Aji Charapita se consideran uno de los pimientos más caros del mundo. Originarios de las selvas del norte de Perú, los pimientos Aji Charapita tienen un picante fuerte, que oscila entre 30.000 y 50.000 SHU en la escala de Scoville, y recientemente han aumentado su popularidad por su sabor afrutado. A pesar de su reconocimiento mundial, los pimientos diminutos no se obtienen ampliamente fuera de Perú, lo que los convierte en una variedad rara y costosa, y también se los considera una de las especias más costosas cuando se secan y muelen, de manera similar a la vainilla y el azafrán.
Valor nutricional
Los chiles Aji Charapita son una excelente fuente de vitaminas A, B y C, y también contienen hierro, potasio, magnesio y riboflavina.
Aplicaciones
Los chiles Aji Charapita se pueden consumir frescos o comúnmente se exprimen con un tenedor para extraer el jugo. Cuando están crudos, los pimientos pequeños se pueden picar finamente y mezclar en salsas y salsas, o se pueden espolvorear sobre sopas y guisos. En Perú, el jugo extraído es el método más tradicional de usar el pimiento y se usa en mermeladas, condimentos, adobos y salsas. El jugo invoca un sabor tropical mezclado con calor moderado y se incorpora a un condimento peruano popular conocido como 'criolla', que se prepara con Charapita ligeramente triturada, jugo de limón, cebolla morada, sal y agua. Los chiles Aji Charapita combinan bien con carnes como pescado y aves, papas, tomates, cilantro, aromáticos como cebollas rojas y ajo, arroz y quinua. Los pimientos pequeños se conservarán de 1 a 2 semanas si se almacenan frescos, enteros y sin lavar en el refrigerador. Los chiles Aji Charapita también se pueden moler y usar en forma de polvo como especia o congelados para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
Los chiles Aji Charapita son una de las plantas de interior más populares en Perú y se cultivan y cosechan según sea necesario para aplicaciones de cocina. A menudo se permite que se extiendan ampliamente, los chiles Aji Charapita se alientan a crecer y prosperar naturalmente en los huertos familiares, especialmente en las regiones de Loreto y San Martín de Perú, y se usan en muchos platos tradicionales de la selva peruana como los juanes, que es un mezcla de carne, huevos, especias y pimientos que se envuelven en hojas de bijao y se hierven. Los chiles Aji Charapita también se utilizan para condimentar patacones o plátanos fritos, y el tacacho, que es un plátano asado sazonado con especias y pimientos y servido con carne de cerdo.
Geografía / Historia
Los chiles Aji Charapita son nativos de las selvas del norte de Perú en una ciudad llamada Iquitos y se han cultivado a escala local desde la antigüedad. Prosperando en climas cálidos, los pimientos Charapita se cultivan predominantemente de manera silvestre y solo recientemente se han cultivado para uso comercial. Hoy en día, los chiles Aji Charapita están disponibles en mercados frescos en Perú y las versiones secas o molidas del pimiento se pueden encontrar en tiendas de especialidades en América Central, del Sur y del Norte. Las semillas de chile Aji Charapita también están disponibles a través de catálogos de semillas en línea para uso en el jardín doméstico.
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 Mercado N°1 de Surquillo Puesto en el Mercado número 1 CercaSantiago de Surco, Cuzco, Peru Hace alrededor de 646 días, 6/03/19 Comentarios del partícipe: ¡Carlos conoce su Aji Chile! |
