Descripción / Sabor
El apio silvestre se distingue fácilmente del apio domesticado por sus tallos delgados y susurrantes y su follaje frondoso largo, dentado y exuberante. Su coloración es de un verdadero verde, sus aromáticos herbáceos y un indicador de su sabor, con capas de notas de chevril, cilantro fresco, hinojo y menta. El apio silvestre se clasifica dentro del panorama culinario como un ingrediente de sabor fresco debido a sus altos niveles del compuesto volátil con sabor a anís, anetol. Otras hierbas y verduras que tienen la misma etiqueta de sabor fresco incluyen albahaca, clavo, estragón, menta y tubérculos.
Temporadas / Disponibilidad
El apio silvestre se puede encontrar creciendo durante todo el año.
Hechos actuales
El apio silvestre es una planta herbácea con flores conocida botánicamente como Apium graveolens L. El apio silvestre pertenece a la familia de las umbelíferas junto con las zanahorias, la alcaravea, el comino, el hinojo y el eneldo (cada uno de los cuales también crece en forma silvestre). Cada planta de esta familia tiene racimos de flores en forma de paraguas que caracterizan a esta familia de plantas. Son esos racimos de flores los responsables de la continua dispersión de semillas que eventualmente crean nuevas plantas silvestres de forma perenne. Se ha reconocido científicamente que el apio silvestre tiene varias subespecies, ya que ha creado de forma natural la biodiversidad como mecanismo de supervivencia. Esta diversidad de características se debe a los diferentes genotipos que porta cada una de estas plantas. La diversidad genética permite que las poblaciones de apio silvestre respondan ágilmente a los ataques ambientales y los cambios climáticos.
Valor nutricional
El apio silvestre se ha utilizado con fines medicinales durante miles de años. En la antigua medicina ayurvédica, el apio silvestre se usaba para tratar una variedad de dolencias, incluidas enfermedades del hígado, el bazo y los intestinos, así como un remedio para tratar el resfriado común y la gripe.
Aplicaciones
Use apio silvestre en cualquier receta que requiera apio. Sin embargo, su sabor evidente parecido al anís es mucho más poderoso que el apio domesticado, por lo que menos es mejor. El apio cortado en cubitos, junto con las zanahorias y las cebollas, son un ingrediente clave (conocido como mirepoix) en las sopas y los caldos. Si bien los caldos y sopas básicos rara vez logran su sabor completo sin la adición por excelencia del apio, el apio silvestre se puede usar en una gran variedad de otras recetas junto con muchos otros ingredientes, incluidos simples popurrís de verduras asadas. El apio silvestre se puede comer crudo en crudos, hacer puré en salsas, hervir y asar. El apio silvestre combina bien con zanahorias, remolachas, hojas de achicoria como treviso y escarola, hinojo marino, sunchokes, hierbas como albahaca, eneldo y bálsamo de limón, almendras, tocino, mantequilla, quesos, especialmente cheddar, parmesano y pecorino, especias calientes como como canela, alcaravea y cilantro, ajo, chalotes, tomates y vinagres ligeros.
Información étnica / cultural
El apio silvestre es muy común en los mercados asiáticos, donde se lo conoce como 'kun choi' o 'kin tsai'.
Geografía / Historia
El apio silvestre está clasificado como un cultivo antiguo originario de la región mediterránea. Crece de forma silvestre en climas mediterráneos a lo largo de las costas de agua dulce y salada, donde se lo conoce como pasto de laurel. Es una planta de amplia extensión con raíces poco profundas que se adhieren a terrenos arenosos húmedos que anclan las raíces cortas con mayor facilidad. El apio silvestre se utilizó por primera vez con fines culinarios durante la Edad Media.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen apio silvestre forrajero. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comer malezas | Tapenade de apio silvestre | |
| Sabor | Dorado con apio silvestre | |
| Comer malezas | Apio Silvestre y Malva Común Harira |
