Ajo sonorense

Sonoran Garlic





Descripción / Sabor


Los bulbos de ajo de Sonora son grandes y de forma algo aplanada, con un promedio de seis a diez dientes por bulbo. Las envolturas externas son blancas, escamosas y firmes, y las envolturas internas de clavo son de color beige con toques de rosa y violeta. Los dientes están dispuestos en una sola capa que rodea un escapo central. El ajo sonorense ofrece un picante inmediato seguido de un regusto suave, cálido y suave. Cocinar ajo de Sonora reducirá el sabor picante y producirá matices dulces y suaves.

Temporadas / Disponibilidad


El ajo de Sonora está disponible desde finales de la primavera hasta principios del verano.

Hechos actuales


El ajo sonorense, botánicamente clasificado como Allium sativum, es un turbante, ajo de cuello duro débilmente atornillado. El ajo turbante como el Sonoran se llama así por su forma aplanada, similar a un turbante, de su cápsula umbela. Es conocido como un cultivador de cosecha temprana, es fácil de cultivar y es uno de los primeros ajos de la temporada en estar disponible para el mercado.

Valor nutricional


El ajo de Sonora es una excelente fuente de vitamina B6, vitamina C y manganeso. También contiene algo de calcio y fósforo.

Aplicaciones


El ajo sonorense se puede utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas. Se puede asar entero, en rodajas, picado o prensado y se puede utilizar en arroces, guisos, platos de mariscos y platos de carne. El ajo sonorense complementa los sabores en preparaciones crudas como bruschetta, salsa y adobos. Su sabor también combina bien con carnes, pescados, aves, aceite de oliva, pistachos y piñones, huevos, salsas a base de nata y mantequilla, quesos robustos y suaves, hierbas frescas y una amplia gama de verduras. El ajo de Sonora durará hasta seis meses cuando se almacena en un lugar fresco y seco.

Información étnica / cultural


El ajo sonorense es popular en la cocina sonorense y se ha utilizado en platos mexicanos como totoaba frita (pescado totoaba frito), k'ola k'yalk'osenne (salsa de tomatillo asado), sopa de ajo de Río Sonora y carne adovada con chiles el guique ( estofado de cerdo con chile rojo). Anteriormente un cultivo comercial para México, las variedades locales como el ajo de Sonora han experimentado una disminución en la producción en los últimos años debido a la afluencia de variedades chinas en el mercado.

Geografía / Historia


El ajo sonorense recibe su nombre de su zona de origen, el estado de Sonora, México. Hoy en día, se sabe que el ajo de Sonora crece bien en México y el cálido sur de Estados Unidos, desde el este de Texas hasta el suroeste de California, y se puede encontrar en mercados de agricultores y tiendas de especialidades.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen ajo sonorense. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Leite's Culinaria Salsa de Ajo con Chile

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