Descripción / Sabor
Los tubérculos de Mashua son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 7-20 centímetros de largo con la capacidad de crecer hasta treinta y tres centímetros, y parecen similares a las papas pero tienen una forma cónica con un extremo bulboso y uno cónico. La piel de los tubérculos varía en color desde amarillo, blanco, naranja, púrpura, rojo hasta una combinación variada, y es delgada, cerosa, brillante y muy grumosa debido a muchos ojos hundidos. La pulpa es firme, densa y húmeda, y su color varía del blanco al dorado. Cuando se cocina, Mashua desarrolla una superficie crujiente con un interior suave y tiene un sabor picante y picante similar a los rábanos, las coles y los nabos mezclados con regaliz. También se pueden consumir otras partes de la planta, incluidas las hojas que saben a hojas de mostaza y las flores que tienen sabor a anís.
Temporadas / Disponibilidad
Mashua está disponible todo el año, con la temporada alta en el otoño.
Hechos actuales
Mashua, botánicamente clasificada como Tropaeolum tuberosum, es una planta trepadora perenne relacionada con las capuchinas de jardín que puede crecer hasta cuatro metros de altura y produce tubérculos comestibles de forma única, pertenecientes a la familia Tropaeolaceae. También conocida como Capuchina tuberosa, Añu, Isaño, Cubio y Papa Amarga, Mashua es originaria de los Andes en Perú y prospera en climas templados, creciendo prolíficamente tanto en jardines cultivados como en la naturaleza. Una planta de Mashua puede producir más de dieciséis libras de tubérculos, y toda la planta es comestible y se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones culinarias crudas y cocidas. Además de su naturaleza comestible, Mashua se ve favorecida por su capacidad para repeler insectos y, a menudo, se planta como cultivo complementario de otras verduras. También es muy apreciado por sus flores anaranjadas en forma de trompeta, que se cultivan como ornamentales en los huertos familiares.
Valor nutricional
Los tubérculos de Mashua contienen vitamina C, algo de proteína y un compuesto conocido como glucosinolatos o aceites de mostaza. En el jardín, el aceite de mostaza se encuentra en las hojas y es un disuasivo natural para plagas como roedores e insectos.
Aplicaciones
Los tubérculos de Mashua son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir, asar, hornear y freír. Los tubérculos se pueden usar frescos, en rodajas o rallados finos y espolvoreados sobre ensaladas para obtener un sabor crujiente y picante, en rodajas en ensalada de col o en escabeche para un uso prolongado. Si bien Mashua se puede usar crudo, se prefiere más comúnmente en preparaciones cocidas y se puede preparar de manera similar a las papas, hervidas o asadas hasta que estén tiernas. Los tubérculos también se pueden cortar en cubos e incorporar en guisos, sopas y curry. Mashua funciona bien en platos fuertemente condimentados como la comida india, especialmente con el comino especiado, y generalmente se cocina con carnes grasas para agregar sabor. Además de las aplicaciones saladas, Mashua puede hervirse, congelarse y consumirse como un postre inusual o sumergirse en miel y melaza para darle más dulzura. Las hojas también se pueden consumir y comúnmente se agregan a las ensaladas, se usan como envoltura verde o se hierven y se sirven como guarnición. Mashua combina bien con miel, comino, cilantro, canela, jugo de limón, camarones, aves, cerdo, ternera, tofu, camote, champiñones, calabaza, maíz, arroz y frijoles negros. Los tubérculos se mantendrán de 6 a 8 semanas cuando se almacenen a temperatura ambiente y durante un par de meses cuando se almacenen en condiciones ideales en un espacio fresco, oscuro y húmedo.
Información étnica / cultural
La mashua fue consumida tradicionalmente por los incas en Perú, Bolivia y Colombia, y se han encontrado imágenes del tubérculo en cerámica que se remonta a la época prehispánica. Cuenta la leyenda que los guerreros incas creían que Mashua tenía propiedades anafrodisíacas y consumirían el tubérculo para concentrarse en convertirse en un mejor guerrero en lugar de pensar en sus familias y esposas en casa. Hoy en día, Mashua es uno de varios tubérculos que todavía se consumen comúnmente en América del Sur a nivel local, pero los tubérculos no se cultivan comercialmente a gran escala debido a la reputación de que la raíz es un 'alimento para los pobres'. Mashua se usa principalmente con fines medicinales, ya que se cree que tiene propiedades insecticidas y antibióticas y se muestra junto a otras medicinas y hierbas naturales en los mercados.
Geografía / Historia
Mashua es originaria de los Andes en Perú, con el primer registro del tubérculo que se remonta aproximadamente hace 1.400 años, y también se ha encontrado en varias regiones de Ecuador, Bolivia y Colombia. Luego se introdujo como ornamental en Europa alrededor de 1827 y finalmente llegó a América del Norte a través de exploradores y rutas comerciales. Hoy en día, Mashua continúa cultivándose en huertos familiares y pequeñas granjas y está disponible en los mercados locales de América del Sur, Europa y el noroeste del Pacífico de los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Mashua. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Recetas Andinas | Sopa de Mashua | |
| Una comunidad global | Barco Cocido | |
| Viviendo en Peru | Mashua en Escabeche con Langostinos Crujientes en Miel de Maracuyá |
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