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Descripción / Sabor
La ciruela Greengage es engañosa en su apariencia, quizás sugiriendo sabores agrios con sus tonos inmaduros de verde moteado y un sabor similar al de una tarta de manzana Granny Smith. Más bien, tienen algunos de los niveles de azúcar más altos que se pueden medir, algunos de los cuales leen casi 30 brix en el refractómetro. Son una ciruela relativamente pequeña y, dependiendo de la variedad, pueden variar desde un verde amarillo pálido hasta una lima brillante con manchas rojas oxidadas en el exterior. La pulpa interior de color ámbar es densa y jugosa con una textura tierna pero firme, llena de jugos parecidos a un almíbar. El sabor de Greengage es el equilibrio perfecto de dulzura similar a un caramelo y una sutil acidez que ofrece notas de miel, albaricoque seco, mango maduro y mermelada de cítricos.
Temporadas / Disponibilidad
Las ciruelas Greengage están disponibles durante el verano.
Hechos actuales
El Greengage es una ciruela europea que se clasifica botánicamente como Prunus domestica. Es una variedad singularmente dulce de piedra caliza que es considerada por algunos como la mejor ciruela en términos de sabor. Hay más de una docena de cultivares diferentes de la especie, incluidos Reine Claude, Imperial Gage, Golden Transparent, Bryanston, Cambridge Gage y Laxton’s Gage. Cada uno de estos se identifica por ligeras diferencias en el color de la piel, el aspecto de la pulpa y la estacionalidad, pero siempre son similares en su forma y sabores similares a los de los dulces.
Valor nutricional
Las ciruelas Greengage aportan vitaminas A, C y K, además de minerales como potasio y fósforo.
Aplicaciones
Las ciruelas Greengage son las mejores para comer frescas y se utilizan como ingrediente principal en postres como tartas, helados y tartas. También hacen deliciosas compotas, mermeladas y reducciones, mientras que algunas variedades se utilizan específicamente para licores y conservas. Los sabores de cortesía incluyen vainilla, nuez moscada, frutas tropicales, chocolate, mantequilla y cítricos. Los maridajes salados incluyen quesos frescos suaves como chevre y ricotta, hierbas como rúcula, chiles, hinojo y albahaca, tocino, cordero y mariscos crudos de grado sashimi como atún blanco y vieiras. Para almacenar, refrigere la fruta madura hasta por una semana.
Información étnica / cultural
El nombre francés de la ciruela Greengage es Reine Claude, en honor a la reina Claude.
Geografía / Historia
Hay tres categorías diferentes de ciruelas: japonesa, italiana y europea. La ciruela Greengage es una ciruela europea que fue introducida en Inglaterra por Sir Thomas Gage a principios del siglo XVI. Se cultivó por primera vez en Francia a partir de una ciruela de frutos verdes originaria de Asia Menor, específicamente Armenia. Se sabe que el ciruelo Greengage da frutos cada dos años. Podar el árbol para evitar una producción excesiva de frutos en una temporada puede evitar cosechas escasas en años sucesivos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Ciruelas Greengage. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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