Diente de león blanco

Pissenlit Blanc





Descripción / Sabor


Pissenlit Blanc son hojas delgadas y alargadas, con un promedio de 5 a 25 centímetros de largo, que crecen en rosetas sueltas conectadas a una base singular. Los tallos son blancos, crujientes, lisos y firmes con hojas estrechas de color amarillo pálido. Los bordes de las hojas están dentados con pequeños puntos, también conocidos como dientes, y las hojas también tienen una consistencia tierna y crujiente. Pissenlit Blanc se cultiva sin luz solar en las etapas finales de cultivo, lo que desarrolla un sabor suave y ácido, sutilmente amargo.

Temporadas / Disponibilidad


Pissenlit Blanc está disponible todo el año, con una temporada alta desde principios de primavera hasta verano.

Hechos actuales


Pissenlit Blanc, botánicamente clasificado como Taraxacum officinale, es un artículo de especialidad raro que pertenece a la familia Asteraceae. Las hojas de color amarillo pálido también se conocen como dientes de león, y el nombre Pissenlit Blanc se traduce del francés como 'diente de león blanco'. Pissenlit Blanc se crea a partir de un proceso conocido como forzar, blanquear o blanquear, en el que las hojas de diente de león se cubren durante el cultivo para evitar la exposición a la luz solar. Esto bloquea la producción de clorofila en las hojas, creando un tono amarillo pálido, una consistencia tierna y un sabor suave. Muchas variedades diferentes de diente de león pueden verse obligadas a desarrollar Pissenlit Blanc, y los cultivares más populares incluyen ameliore geant a forcer, a coeur plein ameliore, tres hatif y vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanc es algo difícil de encontrar y, por lo general, se vende a precios altos debido a sus extensos requisitos de cultivo. Las hojas pálidas son especialmente populares en Francia, se venden en cantidades limitadas en los mercados locales y también se exportan a los países vecinos de toda Europa.

Valor nutricional


Pissenlit Blanc es una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden aumentar la producción de colágeno en el cuerpo y estimular el sistema inmunológico. Las hojas también son una buena fuente de fibra, que puede regular la digestión y contiene algo de zinc, potasio, vitamina B9, hierro y calcio.

Aplicaciones


Pissenlit Blanc es más adecuado para aplicaciones crudas, ya que su sabor suave y amargo y su consistencia tierna se muestran cuando se consumen fresco y sin las manos. Las hojas delgadas y crujientes se trituran principalmente a mano y se mezclan en ensaladas verdes, se colocan en capas en sándwiches o se colocan como un lecho de hojas debajo de las carnes cocidas. Además de las aplicaciones frescas, Pissenlit Blanc a veces se puede echar en sopas o guisos, saltear ligeramente con aromáticos o usar como aderezo para pizza. Pissenlit Blanc combina bien con quesos picantes como el azul, gorgonzola, cabra, feta y pecorino, frutas como uvas, manzanas y peras, hinojo, tomates, nueces como nueces, piñones y almendras, huevos, tocino, pescado. y pato. Las verduras frescas se conservarán de 2 a 3 días si se almacenan sin apretar en una bolsa de plástico en el refrigerador del cajón para verduras.

Información étnica / cultural


Las hojas de diente de león a menudo se consideran una maleza en muchos países del mundo, pero en Francia, las plantas son un verde favorito que se cosecha en febrero. Hay más de cincuenta variedades de diente de león en Francia y muchos cultivares crecen silvestres en prados, pastos, jardines y bodegas. Antes de que las hojas de diente de león se usaran en aplicaciones culinarias, las hojas amargas se usaban en la medicina popular como diurético natural y limpiador de sangre. Las hojas jóvenes de diente de león se usan principalmente frescas en ensaladas, y algunos jardineros domésticos crearán su propio Pissenlit Blanc en sus jardines cubriendo las plantas en crecimiento para crear una consistencia tierna y más suave. Además de las hojas, toda la planta de diente de león es comestible, incluidas las raíces y las flores. Por lo general, las raíces se secan, se tuestan y se mezclan en bebidas calientes como el café, mientras que las flores se pueden cocinar en mermeladas, risottos y tés.

Geografía / Historia


Los dientes de león son nativos de regiones de Asia y Europa y han estado creciendo en forma silvestre desde la antigüedad. El primer registro escrito de la planta se documentó en el siglo X, y durante el siglo XIX se desarrollaron y cultivaron oficialmente muchas nuevas variedades culinarias para su cultivo. Hoy en día, tanto las variedades de diente de león silvestres como las cultivadas se venden a la fuerza y ​​se venden como Pissenlit Blanc en los mercados locales de Francia, especialmente en las regiones del norte. Las hojas especiales también se exportan en menor escala a otros países de Europa y se venden en mercados frescos. Más allá de los mercados locales, las hojas de diente de león a veces son forzadas y cosechadas en huertos familiares para uso culinario en Europa, Asia, Australia, África y América del Norte.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen Pissenlit Blanc. Uno es más fácil, tres es más difícil.
La cazuela Gratinado de Papa con Diente de León Blanco

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