Cilantro

Culantro





Descripción / Sabor


El culantro es una hierba picante con hojas largas, dentadas, de color verde brillante. La planta crece como lechuga, las hojas delgadas crecen en forma de roseta alrededor de un pequeño tallo central. Las hojas crecen hasta casi un pie de altura y hasta dos pulgadas de ancho, los dientes pequeños y aserrados desarrollan espinas amarillas inofensivas. Se dice que el aroma de Culantro tiene un olor un poco extraño que se puede comparar con el de una chinche apestosa aplastada. Dejando a un lado el olor, tiene un sabor similar al del cilantro, solo que más intenso. Cuando madura, la planta desarrolla un tallo de flor grueso que crece alto por encima de la planta. Los tallos son de múltiples ramas con flores puntiagudas, verdes y un centro blanco. El sabor de Culantro disminuye después de que florece, por lo que las hojas generalmente se cosechan antes de que la planta desarrolle sus tallos florales.

Temporadas / Disponibilidad


Culantro está disponible todo el año.

Hechos actuales


El culantro es una hierba de hojas de la misma familia que el perejil, el apio y las zanahorias. En los Estados Unidos, a menudo se confunde con el cilantro de deletreado similar, que también comparte un perfil de sabor y aroma similar, lo que aumenta la confusión. Las dos hierbas no están relacionadas botánicamente, Culantro se clasifica como Eryngium foetidum. Además de estar mal etiquetada como cilantro, la hierba a veces se llama menta de dientes de sierra y cilantro de hoja larga o 'cilantro de hoja ancha', que significa 'cilantro de hoja ancha' en español. Gracias a la creciente popularidad de las cocinas puertorriqueña, caribeña y otras cocinas latinoamericanas, Culantro se está volviendo más conocido fuera de su región natal.

Valor nutricional


El culantro es una hierba rica en vitaminas y minerales que se ha utilizado durante cientos de años tanto por su valor nutricional como por sus cualidades medicinales. Culantro contiene vitaminas A, complejo B y C, así como calcio, caroteno, hierro y riboflavina.

Aplicaciones


El culantro se usa mucho en la cocina de Puerto Rico y otros países latinoamericanos. El intenso sabor del Culantro resiste el calor de la cocción, mientras que el cilantro más delicado no lo hará. Aunque Culantro se usa indistintamente con cilantro en toda su área nativa. El culantro se usa fresco en salsas, chutneys y adobos, o se agrega a sopas, guisos y salsas. La hierba sudamericana es un ingrediente principal en el 'sofrito' o 'recaito', una mezcla de culantro y cilantro, junto con ajo, cebolla, pimiento verde y pimientos tiernos pequeños. Esta mezcla se usa en innumerables otras recetas y puede variar según el cocinero, pero el Culantro es siempre un ingrediente principal. Conserve el Culantro mezclando la hierba picada con aceite de oliva o de semilla de uva y congelando la mezcla para uso futuro. Mantenga el Culantro sin lavar, envuelto en plástico, en el refrigerador hasta por una semana.

Información étnica / cultural


En algunas partes de América del Sur, Culantro se conoce como 'hierba en forma' porque en un momento, la hierba se le dio a las personas para detener los 'ataques' o convulsiones. Culantro se usa en Jamaica para tratar los síntomas del resfriado y la gripe, así como los problemas digestivos.

Geografía / Historia


Culantro es originario de México, Centroamérica y Sudamérica. Prospera en climas tropicales y subtropicales, y ahora se puede encontrar creciendo en todo el Caribe, donde la hierba se llama Shado Beni en Trinidad y Coulante en Haití. Culantro se conoce como Ngo Gai en Vietnam, donde es tan popular como en América Latina y América del Sur. Fuera de estas comunidades, Culantro es relativamente desconocido. En Estados Unidos, la planta está disponible a través de empresas de semillas y ha comenzado a encontrar un lugar entre los chefs de América Latina y el Caribe. También se puede encontrar en tiendas especializadas de América del Sur.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen Culantro. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Saludable y Gourmet Calamar Crujiente con Aderezo de Culantro Fresco (Shado Beni)
Pensamientos de la parrilla Authentic Puerto Rican Sofrito
80 Desayunos Salsa de Cerdo Geera y Chadon Beni (Culantro)
Trini Gourmet Salsa de ajo Culantro estilo Trinidad de Sarina
Trini Gourmet Arroz Verde Culantro
80 Desayunos Bulalo estilo vietnamita con culantro (médula ósea)

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