Descripción / Sabor
Las plantas de cebolla ambulante son de tamaño mediano a grande y producen bulbos subterráneos, delgados como chalotes, adheridos a tallos de hojas largas por encima del suelo con muchos bulbos redondos a ovoides. Los bulbos, también conocidos como topsets, miden entre 1 y 5 centímetros de diámetro y están encerrados en una piel roja y parecida al papel cuando son jóvenes, y finalmente se deshacen de las cubiertas parecidas al papel con la madurez. Al final de los topsets maduros, hay muchas raíces pequeñas y brotes verdes, y un tallo de hoja puede crecer hasta treinta topsets. Los tallos de las hojas son de color verde brillante, huecos, redondos, jugosos y crujientes y pueden crecer hasta un metro de altura, a veces con pequeñas flores blancas en primavera. Debajo del tallo, los bulbos son de color rojo a blanco y son firmes, crujientes y pueden dividirse muchas veces para formar nuevos racimos de bulbos. Los bulbos de cebollas para caminar y los topsets son crujientes y tienen un sabor fuerte, picante y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Las cebollas para caminar están disponibles a fines del verano.
Hechos actuales
Las cebollas andantes, clasificadas botánicamente como Allium proliferum, son un pariente perenne más pequeño de la cebolla catawissa que se incrusta en la parte superior y son miembros de la familia Amaryllidaceae. También conocidas como cebollas de árbol, cebollas de árbol egipcias, cebollas de cabeza, cebollas de invierno y cebollas perennes, las cebollas para caminar son un cruce entre las cebollas de bulbo, Allium cepa y las cebollas de racimo, Allium fistlosum. Las cebollas para caminar son una variedad rara que puede tolerar inviernos fríos, crecer prolíficamente y es una de las primeras variedades que brotan en la primavera. Favorecida por su apariencia inusual y patrones de crecimiento, toda la planta se puede utilizar en diversas aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Las cebollas para caminar contienen vitaminas A, C y K, ácido fólico, potasio, calcio y fósforo.
Aplicaciones
Las cebollas para caminar son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear, asar y freír. Los tallos, bulbos y topsets son comestibles y se pueden usar en lugar de cebollas normales. Las hojas tiernas, los brotes y los tallos se pueden usar de manera similar a las cebolletas en sopas, guisos, tortillas, salteados o como hierba de acabado. El pequeño tamaño de los topsets los hace ideales para encurtir y se pueden servir con pechugas de pollo. También se pueden asar enteros, rociar con aceite y sal, y asar con la piel para sellar los azúcares naturales. Los bulbos se pueden picar, rebanar o picar y cocinar con verduras, carne asada o arroz integral, y se pueden freír como guarnición crujiente. Las cebollas para caminar combinan bien con quinua, farro, arroz integral, cítricos, carnes como aves, pescado, res y cerdo, huevos, albahaca, tomillo, perejil, alcachofa, pimiento morrón, champiñones, brócoli, puerros, espinacas y ajo. Las flores también se pueden desmenuzar sobre ensaladas, huevos o champiñones para darle más sabor. Los bulbos se conservarán durante un par de meses si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las cebollas andantes reciben su nombre de la forma en que la planta se autopropaga. Cuando los tallos de las hojas desarrollan muchos tallos, el peso de los bulbos tira de la parte superior del tallo al suelo, lo que permite que los tallos echen raíces y desarrollen nuevos tallos. Este acto de esparcirse y crecer da la ilusión de que la planta está “caminando” y algunas plantas pueden caminar más de un metro cada año. Algunos cultivadores se refieren a la planta como la cebolla egipcia, que puede ser otra referencia a la forma inusual en que crece la planta, pero hay poca investigación que respalde los orígenes de este nombre y si la variedad se cultivó en Egipto.
Geografía / Historia
Las cebollas para caminar tienen una historia variada y muchos de sus orígenes se desconocen. Se cree que las cebollas se encontraron creciendo en estado silvestre y los gitanos que viajaban por Europa introdujeron la variedad de Asia, comercializando la variedad en los mercados romanos. Hoy en día, las cebollas para caminar son algo raras y se pueden encontrar en forma silvestre, cultivadas en huertos familiares y se venden en mercados de agricultores selectos en América del Norte, Europa y Asia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Walking Tree Onions. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| La tierra come | Cebollas en vinagre |
