Descripción / Sabor
El perifollo es una hierba tierna, frondosa, de color verde claro con tallos delgados y huecos que alcanzan hasta 30 centímetros de altura. Las hojas crecen opuestas entre sí con una tríada de 5 hojuelas plumosas pequeñas, profundamente aserradas. El perifollo es muy aromático con notas de anís y perejil. Por lo general, se cosecha alrededor de los 10 centímetros de altura. En la madurez, produce un tallo de flor alto coronado por un racimo cónico de flores pequeñas, blancas y comestibles. El perifollo ofrece un suave y dulce sabor a regaliz o anís.
Temporadas / Disponibilidad
Chervil está disponible todo el año con temporada alta en los meses de primavera.
Hechos actuales
El perifollo es una hierba clave en la cocina francesa. Se clasifica botánicamente como Anthriscus cerefolium y es un miembro de la familia de las zanahorias. A veces se lo conoce como perejil francés y es conocido como una de las 'hierbas finas' de la cocina francesa, junto con el estragón, el cebollino y el perejil. El perifollo, conocido como Cerfeuil en francés, es uno de los ingredientes principales de la salsa bearnesa y la salsa ravigote, que se sirven tradicionalmente con pescado y marisco.
Valor nutricional
El perifollo es una excelente fuente de hierro, vitaminas A y C, calcio, potasio, proteínas y manganeso. Es una buena fuente de zinc, vitaminas esenciales del complejo B, ácido fólico, cobre y magnesio. La hierba de hoja es una fuente de betacaroteno y flavonoides ricos en antioxidantes zeaxantina, luteína y criptoxantina.
Aplicaciones
El perifollo se usa fresco o cocido en salsas, sopas y platos con huevo. También se usa en lugar del perejil rizado como guarnición. Lave y pique la hierba para pasta, cereales o ensaladas verdes u otras ensaladas de verduras frías. Agréguelo a platos calientes de risotto y pasta. El perifollo combina bien con cítricos, huevos, pescado, espárragos, patatas, quesos suaves, remolacha, judías verdes y aderezos y adobos a base de vinagre. Se puede usar en recetas que requieran estragón o perejil, o una combinación de los dos. Úselo para pesto, chimichurri o para salsa verde mediterránea. Licúa perifollo con aceite de oliva o de semilla de uva y utilízalo como condimento para ensaladas y sopas. Conservar la hierba aromática en vino blanco o vinagre de sidra. Guarde el perifollo seco y sin lavar envuelto sin apretar en plástico en el refrigerador durante unos días, ya que pierde su acritud rápidamente. Para el almacenamiento a largo plazo, congele las hojas en agua, mantequilla o aceite en una bandeja para cubitos de hielo o pique y congele. El secado borrará el aroma y el sabor de Chervil.
Información étnica / cultural
El perifollo se usa ampliamente en toda Europa y tiene una presencia significativa en la cocina francesa. El aroma y el sabor de la hierba son similares a la mirra, que fue uno de los regalos que le dieron al niño Jesús los tres reyes magos en la historia del nacimiento. Por esta razón, Chervil se usa a menudo para simbolizar una nueva vida durante las celebraciones de Pascua. En el sur de Alemania y otras partes de Europa, la sopa de perifollo se sirve tradicionalmente el Jueves Santo, o Jueves Santo, celebrando la última cena. Durante la Edad Media, el té elaborado con la hierba y utilizado como tratamiento para el hipo y las raíces se hervían para combatir la plaga. El perifollo también se administró como ayuda digestiva y se usó para hacer un lavado de ojos relajante.
Geografía / Historia
El perifollo es originario de la región del Cáucaso del sureste de Europa y Asia central. Los romanos la difundieron por toda Europa y utilizaron toda la hierba, incluidas sus raíces, con fines medicinales y culinarios. El perifollo es una hierba resistente que sobrevive a las temperaturas invernales en los climas del norte de Europa, Estados Unidos, Canadá y Groenlandia. Se encuentra creciendo en la región del Mediterráneo norte, el sur de Europa y Asia central. Hay otra hierba, la cicely dulce, que a menudo se identifica erróneamente como perifollo, pero es una especie completamente diferente. La hierba tierna crece mejor en sombra parcial o total y prefiere suelos húmedos y climas que no se calientan ni se secan demasiado. El perifollo es muy tierno y no se almacena bien, lo que dificulta el cultivo comercial. Es muy probable que la hierba con aroma a anís se encuentre en los mercados de agricultores y tiendas especializadas en climas ideales.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Gloria de la mañana | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Raíz rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Catering Costa | Escondido CA | 619-295-3173 |
| El corcho y la artesanía | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Azul bohemio | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Café tostado | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Café amaderado | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Preparación fría para la ciudad y el campo | San Diego CA | 619-291-7131 |
| El bar de la taberna | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Para la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Hermana cocina | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Pequeño Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Sociedad rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Joven y bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Vaca por oso | San Diego CA | 415-565-9989 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chervil. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
La gente ha compartido Chervil usando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Mercado central de Atenas-Grecia CercaAtenas, Attiki, Grecia Hace alrededor de 639 días, 6/10/19 Comentarios del partícipe: Chervil Netherlands 🠇 ³ðŸ ‡ ±  Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock st. San Diego CA, 92110 619-719-6924 www.specialtyproduce.com CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 712 días, 29/03/19 Comentarios del partícipe: ¡Fresco! |
