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Descripción / Sabor
898 calabazas son compactas, con un promedio de 10 a 15 centímetros de largo, y tienen una base bulbosa que se curva en un cuello delgado y redondeado. La piel es suave, brillante, delgada y firme, madurando de verde pálido con rayas claras alrededor del tallo a bronceado sólido cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es densa, semiseca, almidonada y de color amarillo anaranjado, que encierra una pequeña cavidad llena de delicadas fibras de color naranja fibroso y semillas de color crema en forma de lágrima. La calabaza 898, cuando se cocina, adquiere una consistencia cremosa, tierna y de textura fina. La pulpa es inicialmente rica y dulce, profundizándose en un complejo sabor salado, a nuez y a malta.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza 898 está disponible en el otoño y se puede almacenar hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
La calabaza 898, clasificada botánicamente como Cucurbita moschata, es una variedad mejorada y compacta que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. La historia de la calabaza 898 comenzó hace muchos años durante una conversación entre el chef Dan Barber y el criador Michael Mazourek. Barber propuso un desafío para Mazourek para crear una calabaza más pequeña y sabrosa, y a través de esta asociación única, se crearon múltiples variedades de calabaza con características favorables. La calabaza 898 se desarrolló como una versión más pequeña y de almacenamiento más prolongado de la calabaza honeynut, que también fue uno de los cultivares butternut originalmente mejorados. La calabaza 898 es una variedad experimental que cabe fácilmente en la palma de una mano. La calabaza fue seleccionada por su pequeña porción individual, sabor concentrado, propiedades nutricionales enriquecidas y altos rendimientos. La pequeña calabaza también lleva el nombre 898, que hace referencia a su número de prueba en los estudios. La calabaza 898 se cultiva orgánicamente a través de la compañía de semillas Row 7 y los chefs la valoran por su sabor dulce y salado.
Valor nutricional
La calabaza 898 es una excelente fuente de betacaroteno, que es una provitamina que se usa en el cuerpo para producir vitamina A. El betacaroteno es a menudo lo que produce el pigmento naranja y actúa como antioxidante. Cuando se convierte el betacaroteno, la vitamina A es un nutriente esencial que puede ayudar a mantener el funcionamiento adecuado de los órganos, mejorar la visión y ayudar a estimular el sistema inmunológico.
Aplicaciones
La calabaza 898 es la más adecuada para asar, que desarrolla una textura suave y tierna con un acabado caramelizado. La calabaza es muy elogiada por su pequeño tamaño, y muchas preparaciones muestran esta novedad cortando la calabaza por la mitad, asándola con aceite y luego sirviendo la pulpa en la piel asada. La calabaza 898 tiene un sabor dulce que no necesita edulcorantes adicionales como el jarabe de arce o el azúcar morena. La calabaza también se puede asar, hacer puré o triturar como un plato dulce y salado, o se puede rellenar con granos, hierbas, verduras y carnes complementarias. Más allá de mostrar el tamaño de la porción individual de la calabaza, la pulpa se puede asar y cortar para usar en ensaladas, guarniciones de verduras o hacer puré en salsas. La calabaza 898 combina bien con verduras como achicoria, col rizada y escarola, hierbas como orégano, salvia, romero y tomillo, champiñones, manzanas verdes, piñones, quesos como cabra y parmesano, arándanos y semillas de granada. La calabaza se mantendrá de 1 a 4 meses cuando se almacena entera en un lugar fresco y oscuro.
Información étnica / cultural
Row 7 es una empresa de semillas formada a partir de una colaboración creativa entre chefs, productores y fitomejoradores. Revolucionando la forma en que se introducen nuevos productos en el mercado, Row 7 se enfoca en desarrollar artículos solicitados por chefs con sabores mejorados, prácticas de cultivo orgánico y mayor valor nutricional. Row 7 fue fundada por el chef Dan Barber en asociación con el productor de semillas Matthew Goldfarb y el criador Michael Mazourek. La compañía apunta a enfocar la creación de semillas en torno al sabor, lo cual es poco común para los criadores que generalmente se enfocan en la uniformidad y el alto rendimiento. Row 7 también mantiene todas sus semillas liberadas sin patentar, por lo que los futuros obtentores pueden continuar mejorando las variedades existentes. Este estilo de crianza creativo y de base está cambiando la relación entre chefs, criadores de semillas y cultivadores, y a través de las redes sociales, cenas de la granja a la mesa y conversaciones, las nuevas variedades se están promocionando rápidamente en todo Estados Unidos.
Geografía / Historia
La calabaza 898 fue desarrollada por el criador Michael Mazourek en la Universidad de Cornell en Ithaca, Nueva York. La nueva variedad se creó a partir del deseo de mejorar las capacidades limitadas de almacenamiento de la calabaza. A través de años de investigación, prácticas de cultivo orgánico y pruebas, Mazourek generó la calabaza 898 que exhibió una vida útil prolongada, sabor concentrado, mayor rendimiento y alto contenido nutricional en un tamaño aún más pequeño y compacto. Hoy en día, la calabaza 898 todavía se considera en su etapa experimental, y las semillas se ofrecen a través del catálogo en línea de Row 7 para cultivadores, chefs y jardineros domésticos en todo Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Intercambio Kettner | San Diego CA |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen 898 Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Fila 7 Semillas | 898 Crumble de piel de puré y calabaza |
Compartido recientemente
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