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Descripción / Sabor
Los arándanos verdes son frutos pequeños y redondos que miden entre 5 y 15 milímetros de diámetro. Tienen una piel lisa de color verde pálido con un ocasional rubor púrpura o rosado y un cáliz persistente en el extremo del tallo. Las bayas tienen una pulpa firme de color verde pálido con una textura crujiente y ofrecen un sabor muy ácido y ácido.
Temporadas / Disponibilidad
Los arándanos verdes están disponibles desde finales de la primavera hasta principios de los meses de verano.
Hechos actuales
Los arándanos verdes son los frutos sin madurar de Vaccinium corymbosum o thighbush blueberry y Vaccinium angustifolium, o lowbush blueberry, e híbridos de los dos. Las frutas inmaduras no se cosechan típicamente para uso comercial, sin embargo, tanto la cocina francesa como la del Medio Oriente utilizan varias variedades de frutas sin madurar en recetas para salsas y condimentos.
Valor nutricional
Los arándanos verdes contienen altas cantidades de vitaminas C y K, fibra dietética y manganeso, y contienen cantidades más pequeñas de vitaminas del complejo B, vitamina E y cobre. Las bayas pequeñas también contienen trazas de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc. Las bayas sin madurar no contienen los altos niveles de antioxidantes que ofrecen las bayas maduras.
Aplicaciones
Los arándanos verdes no se suelen comer crudos, por lo general se cocinan o en escabeche. Se pueden utilizar para hacer un verjus, o verjuice, que se elabora tradicionalmente con las uvas sin madurar que se recogieron para aclarar las vides. Verjus se puede utilizar como sustituto del vinagre o jugo de cítricos en aderezos y adobos. Fermentar arándanos verdes para usar en ensaladas verdes o de papa o como condimento para carnes o platos de verduras. Se pueden encurtir, para achar (un condimento indio agrio, picante y dulce) o una salsa picante. Lavar los arándanos verdes con agua caliente y vinagre ayudará a mantenerlos frescos en el refrigerador hasta por dos semanas. Guarde las bayas sin lavar hasta por cinco días en el refrigerador. También se pueden lavar y congelar hasta por cuatro meses.
Información étnica / cultural
Las frutas sin madurar, como los arándanos verdes, a menudo se conservan en escabeche y se utilizan en recetas de Oriente Medio o la India. En España, las almendras verdes son las favoritas. En Irán y otros países persas, las ciruelas verdes inmaduras se disfrutan frescas o en escabeche. Los albaricoques verdes son populares en las cocinas persa y de Europa del Este.
Geografía / Historia
Los arándanos verdes son nativos de América del Norte, a lo largo de la costa este desde Canadá hasta Florida. Hay cinco variedades principales diferentes de arándanos: lowbush, northern highbush, south highbush, rabbiteye y half-high. El arándano highbush del norte es la variedad más comúnmente cultivada en todo el mundo. Los arándanos se cultivaron por primera vez en los Estados Unidos a principios del siglo XX. Hoy, en América del Norte, se cultivan principalmente en California, el noroeste del Pacífico, Michigan, Indiana, Mississippi, Georgia y Florida, y en la Columbia Británica en Canadá y Chile, Argentina, Perú y Uruguay en América del Sur. Los arándanos verdes se cosechan en la primavera y se pueden cosechar hasta el comienzo de la temporada regular y es más probable que se vean en los mercados de agricultores o en los jardines traseros.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen arándanos verdes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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