Descripción / Sabor
Las trufas negras de Oregón son aproximadamente esféricas con una superficie verrugosa y pequeñas marcas de viruela en forma de luna. Son negros en la madurez y se volverán de un verde grisáceo cuando estén demasiado maduros. Su carne es blanca y gris y se vuelve marrón una vez expuesta al aire o demasiado madura. Tienen un aroma afrutado y almizclado que a menudo recuerda a manzanas y piñas. Su textura se puede comparar a la de un queso duro rallado o almendras molidas. El sabor es menos significativo que el aroma, más bien terroso y suave.
Temporadas / Disponibilidad
Las trufas negras de Oregón están disponibles desde el invierno hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las trufas negras de Oregón, nombre científico Leucangia carthusiana, son una trufa relativamente desconocida, única y subestimada en el mercado, que se vende por una fracción del precio de sus contrapartes europeas. Sin embargo, tienen un precio más alto que las trufas blancas de Oregón porque son más escurridizas, crecen más profundas y, al mismo tiempo, son menos productivas.
Aplicaciones
Las trufas negras de Oregón pueden resistir el calor, lo que las hace ideales para agregar a las salsas de crema cocidas y mezclarlas con pasta caliente. Se pueden afeitar frescos como elemento de acabado o infundirse en salsas para agregar profundidad. Los compuestos volátiles que liberan el aroma distintivo de las trufas se ven comprometidos cuando se cocinan demasiado, pero las grasas pueden capturar y encapsular esos aromas. Por lo tanto, es frecuente que se acompañen de alimentos ricos como carne, queso y huevos. Las trufas negras de Oregon combinan bien con langosta, caviar, foie gras, mantequilla, ajo, chalotes, vinagres de cuerpo ligero, mascarpone, quesos duros frescos y blandos, cítricos y hierbas como estragón, albahaca y rúcula. Las trufas negras de Oregón se mantendrán secas y bien envueltas o almacenadas en arroz durante aproximadamente siete días.
Geografía / Historia
El clima y el suelo de Oregón son perfectos para la producción de trufas. Se pueden encontrar en plantaciones de trufas jóvenes, densas y de baja elevación cerca de los abetos de Douglas. Las trufas nativas se cosechan en los bosques de abeto de Douglas en todo el noroeste del Pacífico, desde el norte de California hasta la Columbia Británica. Las trufas negras de Oregón también son domesticadas. Las condiciones óptimas para el establecimiento de una trufa de trufa negra (plantación de trufas) son veranos cálidos e inviernos frescos, suelos naturalmente ácidos, agua de riego y la ausencia de otros árboles que puedan tener hongos competidores en sus raíces. El establecimiento de un cultivo de trufas podría llevar de diez a veinte años, por lo que la cosecha silvestre sigue siendo la fuente dominante. Desafortunadamente, esto tiene sus consecuencias. Con demasiada frecuencia, se utilizan rastrillos (en lugar de perros) para recolectar trufas en áreas productivas. Esto conduce a colecciones que contienen trufas inmaduras y reduce el valor total de las trufas norteamericanas. También da lugar a suelos dañados y hace que los futuros cultivos de trufas sean inciertos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen trufas negras de Oregon. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Lavandería francesa en casa | Patatas Fritas con Dip de Trufa | |
| Un bocado perfecto | Macarrones con Queso Trufado |
Compartido recientemente
Alguien compartió trufas negras de Oregon usando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Mercado de agricultores del distrito universitario Comestibles forrajes y encontrados 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 466 días, 30/11/19 Comentarios del participante: pierden el 10% de su sabor en 24 horas, ¡así que intente usarlo en dos días! |
