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Cultivador
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Descripción / Sabor
Brotación La coliflor morada forma tallos largos en la parte superior de un tallo crucífero grueso. En lugar de una corona muy agrupada, los delgados tallos verdes son de múltiples ramas, de unos 10 centímetros de largo y coronados con racimos de pequeñas flores púrpuras abiertas. Toda la coliflor púrpura, su tallo y floretes, son comestibles. Los tallos son firmes y tiernos, y los floretes tienen una textura suave y quebradiza. Su sabor es suave con matices dulces y a nueces.
Temporadas / Disponibilidad
La coliflor Sprouting Purple está disponible en los meses de primavera y verano.
Hechos actuales
La coliflor morada que brota, también conocida como coliflor morada floreciente, son cabezas de coliflor que han crecido demasiado. La verdura crucífera bienal de estación fría se conoce botánicamente como Brassica oleracea var. botrytis. Si hay una ola de calor repentina o temperaturas más altas de lo normal hacia el momento de la cosecha, los tallos de flores normalmente agrupados crecerán, se alargarán y florecerán. La coliflor Purple Sprouting está infrautilizada como ingrediente culinario porque no siempre se desarrolla.
Valor nutricional
La coliflor púrpura germinada es rica en vitaminas C y K y ácido fólico. También es una buena fuente de vitaminas del complejo B, manganeso, fósforo y fibra y contiene algo de proteína, potasio y magnesio. El color púrpura se debe a la presencia del antioxidante antocianina, que también se puede encontrar en la col roja y el vino tinto.
Aplicaciones
La coliflor morada germinada se puede usar cruda o cocida, y en cualquier receta que requiera coliflor. Se utiliza crudo en ensaladas o en platos de crudité. Se puede cocer al vapor, saltear, asar o asar a la parrilla. Perderá su color púrpura cuando se caliente. Cocine por períodos cortos de tiempo para evitar que se queme. Blanquear y servir con mantequilla y hierbas o utilizar en ensaladas. Úselo en pastas, risotto o salteados. Guarde la coliflor Sprouting Purple en el refrigerador hasta por una semana.
Información étnica / cultural
La coliflor púrpura germinada es algo poco común en los mercados y, por lo general, solo está disponible en los mercados de agricultores en áreas con temporadas de cultivo más cálidas. Para ofrecer un producto similar a los consumidores durante todo el año, la empresa japonesa Tokita Seed Company desarrolló una variedad de germinación temprana llamada fioretto o biancoli. Se lo conoce como 'brócoli de brotes dulces' y karifurore en japonés. Biancoli está ampliamente disponible en el Reino Unido.
Geografía / Historia
La coliflor es originaria de la región del norte del Mediterráneo, el este de Europa y lo que hoy es Turquía. Se cultiva desde hace más de 2000 años. La coliflor se cultiva y consume más popularmente en la India y el sudeste asiático, donde se producen casi las tres cuartas partes de la coliflor del mundo. Crece bien en climas templados donde las temperaturas no bajan de los 25 grados Fahrenheit. El color púrpura de la coliflor es natural, al igual que otros pigmentos como el naranja y el verde. La coliflor germinada se puede ver en los mercados de agricultores o en las tiendas especializadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Brote de coliflor morada. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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