Descripción / Sabor
Las papas Amarilla Tumbay son los tubérculos de arbustos frondosos pequeños y compactos que producen pequeñas flores blancas. Son pequeños y miden entre 5 y 6 centímetros de diámetro. Son aproximadamente redondos y ligeramente nudosos. La piel es de color marrón claro con profundos divots y ojos de color rojo intenso. La pulpa firme es de un amarillo intenso y tiene una textura suave. Tienen un sabor rico y una textura mantecosa cuando se cocinan.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas Amarilla Tumbay están disponibles en los meses de otoño.
Hechos actuales
La papa Amarilla Tumbay es una variedad andina de Solanum tuberosum. Son parte del grupo phureja (o goniocalyx) y son una de las muchas variedades diferentes de papas amarilla o papa amarilla. Las papas Tumbay crecen en las alturas de los Andes peruanos y se cultivan desde la época inca. Son una de las variedades más comunes y son populares en términos de sabor y uso. Se procesan en productos comerciales latinoamericanos como papas fritas y papas fritas cortadas en rodajas.
Valor nutricional
Las papas Amarilla Tumbay son ricas en fibra, vitamina A y tienen un alto contenido de carotenoides, los compuestos que dan a los tubérculos su carne de color amarillo intenso. Contienen hierro, potasio y fósforo. Las papas Amarilla Tumbay tienen un contenido de humedad muy bajo, lo que les confiere un alto contenido de materia seca. Esto proporciona más valor nutricional y los hace más fáciles de digerir.
Aplicaciones
Las papas Amarilla Tumbay no mantienen su forma cuando se cocinan, por lo que no son ideales para hornear, saltear o usar para ensaladas de papas. Se cocinan demasiado fácilmente. Los tubérculos milenarios se pueden encontrar en la pachamanca, la comida tradicional peruana cocinada en horno de barro. La mayoría de las veces se cuecen al vapor o se sancochan con la piel, se enfrían, se pelan y se trituran para una variedad de platos. Las papas aplastadas se usan para “papas rellenos” o puré de papas relleno con una mezcla tradicional de carnes o pescado picados, aceitunas, huevos duros o verduras y queso, luego fritos. También se utilizan para la causa limeña, capas apiladas de puré de papa, pescado o pollo y verduras como aguacate, cebollas, chiles, que se sirven fríos en los calurosos días de verano. Las papas enteras y peladas se pueden cortar en gajos, sancochar y freír para hacer papas fritas al estilo peruano. Guarde las papas Amarilla Tumbay en un lugar fresco y seco hasta por un mes.
Información étnica / cultural
Las Papas Amarillas son muy populares en Perú, no solo por su sabor sino también por su valor nutricional. Según algunos productores locales, la papa Amarilla Tumbay es “La reina” de la papa amarilla peruana. En mayo, el pueblo de Huánuco celebra el Festival anual de la Papa Amarilla. Las festividades honran las ricas tradiciones agrícolas de la Cordillera de los Andes y las diferentes papas que se cultivan allí durante miles de años.
Geografía / Historia
Las papas Amarilla Tumbay son nativas de la región costera central de Perú, en lo alto de la Cordillera de los Andes. Hay varias variedades diferentes de papas Tumbay, incluidas las de pulpa blanca. Se remontan a la época precolombina y se originaron en un área de casi 14,000 pies sobre el nivel del mar, en los pueblos andinos de las tierras altas de Junín, Cerro de Pasco y Huánuco. Huánuco fue una vez un centro regional para la civilización inca que más tarde se convirtió en un centro español para la actividad misionera y las personas que buscaban la independencia de España. Hoy en día la papa Amarilla Tumbay también se cultiva en el distrito de Lima en la costa para los mercados locales y comerciales. Amarilla Tumbay se puede encontrar en los mercados de la costa central y del interior de Perú y en una escala más limitada en los vecinos Bolivia y Brasil.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Patatas Amarilla Tumbay. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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