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Descripción / Sabor
La mizuna roja se define por su forma, textura y sabor únicos. Sus frágiles y delgados tallos de color ruibarbo producen hojas alargadas teñidas de carmesí con forma de diente de sierra y una textura fina como una pluma. Las hojas son las preferidas por su sabor, notas de mostaza y acidez de acedera.
Temporadas / Disponibilidad
Red Mizuna está disponible en los meses de invierno y primavera.
Hechos actuales
La mizuna roja, nombre científico, Brassica rapa nipponosica, es una temporada fresca de hojas japonesas de color verde mostaza. A menudo se vende en catálogos de semillas con el nombre de 'mezcla de mesclun', una mezcla picante que incluye verduras europeas como rúcula, orach y achicoria. La mizuna roja también se puede encontrar en los supermercados occidentales dentro de mezclas de lechuga preempaquetadas y cortadas, sus hojas de textura única y sabor brillante se mezclan con verduras de menor sabor como iceberg, lechuga romana, espinaca y mache. En los mercados de agricultores de todo el mundo se vende en racimos, con los tallos adheridos.
Aplicaciones
El uso más apropiado de la mizuna roja es como ingrediente en ensaladas, pero también se puede cocinar. Los tallos y las hojas deben separarse y cocinarse de forma independiente debido a los tiempos de cocción invariablemente diferentes. Mizuna es un ingrediente común de salteados y sopas y se puede adaptar a la mayoría de las recetas que requieren hojas de mostaza o incluso repollo. Los usos más modernos y atípicos incluyen agregar las hojas como aderezo a la pizza, mezclarlas en un pesto y agregarlas a un sándwich o hamburguesa. Los ingredientes complementarios incluyen manzanas, peras, melocotones, higos, cítricos, nueces, vinagres de cuerpo ligero, ajo, jengibre, champiñones, chiles, albahaca, menta, tocino, crema, quesos curados y derretidos, tomates, calabacines y granos como farro y arroz salvaje.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Red Mizuna. Uno es más fácil, tres es más difícil.
