Descripción / Sabor
Las calabazas negras de Futsu tienen una forma cuadrada y en bloque, con un promedio de 3 a 5 libras, y están fuertemente estriadas con una piel rugosa y texturizada que a veces está cubierta de verrugas. La piel es de color verde oscuro, casi aparece negra cuando es joven, y se transforma en un marrón anaranjado pálido leonado con la madurez. La superficie también puede estar cubierta con una película o flor azul grisácea, creando una textura rugosa y polvorienta. Debajo de la piel fina, la pulpa es firme, de grano fino, crujiente y de color naranja brillante, que encierra una cavidad central llena de fibras fibrosas y semillas ovaladas y planas de color crema. Las calabazas negras de Futsu, cuando están crudas, tienen un sabor dulce y ligeramente a nuez, y cuando se cocinan, el sabor se profundiza en un sabor similar al de las castañas asadas con una textura suave y cremosa.
Temporadas / Disponibilidad
Las calabazas Black Futsu están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La calabaza Black Futsu, clasificada botánicamente como Cucurbita moschata, es una variedad de invierno de maduración temprana que pertenece a la familia de las Cucurbitaceae. Considerada como una antigua calabaza reliquia, las calabazas Black Futsu son una rara variedad de especialidad que se ha cultivado desde el siglo XVII en Japón. Las calabazas son muy populares en Asia y el sudeste asiático, se consumen tanto crudas como cocidas, y han visto un aumento reciente en notoriedad en los Estados Unidos y Europa como cultivo de mercado de agricultores y huerto doméstico. La calabaza Black Futsu son plantas compactas y altamente productivas con capacidades de almacenamiento extendidas y son valoradas por su piel fina y comestible y su sabor dulce a nuez. También se utilizan de forma ornamental en otoño e invierno por su carne que cambia de color y su apariencia polvorienta.
Valor nutricional
Las calabazas negras de Futsu son una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a reparar la piel, mejorar la visión y estimular el sistema inmunológico. Las calabazas también contienen algo de fibra, calcio, betacaroteno y hierro.
Aplicaciones
Las calabazas Black Futsu son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear, asar, hervir y sofreír. La piel es fina y no requiere pelar antes de su consumo, proporcionando una textura ligeramente masticable. Las calabazas Black Futsu se pueden cortar en rodajas finas y agregarlas crudas a ensaladas, ensaladas o en capas sobre platos de queso y frutas. También se pueden rebozar y freír en tempura, saltear ligeramente con verduras de invierno, mezclar en sopas y guisos, cortar en rodajas y asar, o rellenar con cereales, carnes o quesos. Además de las aplicaciones saladas, el dulce sabor a nuez de la calabaza Black Futsu combina bien en pasteles y productos horneados. Las calabazas también se pueden encurtir para un uso prolongado. Las calabazas negras Futsu combinan bien con hierbas como romero, salvia y perejil, semillas de hinojo, especias como cúrcuma, pimentón, cayena y canela, miel, jengibre, verduras como achicoria, col rizada y achicoria, pasas, arándanos secos, miel, leche de coco, tahini, jengibre, arroz, queso de oveja y semillas de sésamo. Las calabazas se conservarán hasta seis meses si se almacenan enteras en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
A finales de diciembre, el toji, también conocido como solsticio de invierno, se celebra en Japón en el día más corto del año. Toji es una celebración basada en el concepto de yin y yang, en la que se cree que si bien el evento se lleva a cabo en la noche más larga y oscura del año, la primavera volverá pronto para traer calidez, equilibrio y luz. Durante el solsticio, muchos japoneses participan en baños llenos de yuzu y consumen alimentos calientes para protegerse de las enfermedades. La calabaza, incluida la calabaza Black Futsu, es un alimento tradicional preparado durante el solsticio, valorado por su pulpa de color naranja brillante, y a menudo se combina con frijoles rojos en una sopa de frijoles dulces para simbolizar la buena suerte, la luz del sol y la protección contra el mal.
Geografía / Historia
Las calabazas Black Futsu son originarias de Japón y se han cultivado durante cientos de años. Se creía que esta antigua variedad era un cultivar de polinización abierta obtenido de la calabaza del Nuevo Mundo que fue introducido por primera vez en Japón por los exploradores portugueses en el siglo XVI. Hoy en día, las calabazas Black Futsu todavía se cultivan en regiones de Japón, especialmente en la prefectura de Miyazaki, y se encuentran en Asia y el sudeste asiático. Las calabazas también están disponibles en los mercados de agricultores de Europa y Estados Unidos y a través de catálogos de semillas en línea para uso doméstico.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Black Futsu Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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