Descripción / Sabor
La raíz del nombre amarillo es un tubérculo cilíndrico de forma irregular. La raíz de nombre amarillo, también conocida como ñame de Guinea, es una planta tropical que tiene enredaderas que pueden trepar hasta una altura de 12 metros. El tubérculo de nombre amarillo tiene tallos puntiagudos y espinosos, hojas verdes anchas y flores de color púrpura en la superficie. Cada tubérculo de Yellow Name pesa típicamente de 2 a 5 kilogramos, pero puede crecer hasta 25 kilogramos. Las raíces de Yellow Name tienen una piel de color marrón oscuro, gruesa, parecida a una corteza. Cuando se abre, la raíz del nombre amarillo tiene una pulpa interior de color amarillo a rosa anaranjado. La pulpa es densa y harinosa con una textura almidonada y masticable que se vuelve cremosa cuando se cocina. Su sabor es dulce y ligeramente a nuez. Las raíces Yellow Name se pueden usar en recetas que requieren batatas.
Temporadas / Disponibilidad
Las raíces Yellow Name están disponibles todo el año.
Hechos actuales
El nombre amarillo (pronunciado 'nyah-may') se clasifica botánicamente como Dioscorea cayenensis. También existe una variedad blanca de la misma familia, clasificada como Dioscorea Rotundata. La raíz Yellow Name no se cultiva tanto como la variedad blanca, quizás porque tarda más en madurar. La raíz Yellow Name se cosecha después de unos 12 meses, mientras que la variedad blanca tarda solo de 6 a 8 meses. El nombre amarillo también se conoce como ñame de Guinea amarilla en África y ñame amarillo en Jamaica y otras áreas de los trópicos. Las raíces de Yellow Name contienen rafuros, un oxalato natural que desaparece cuando se cocina, pero que puede irritar la piel cuando la raíz está recién cortada.
Valor nutricional
Las raíces de Yellow Name pueden contener hasta un 91% de carbohidratos. Yellow Name también contiene vitamina C, vitamina A, fibra, carotenoides y algo de proteína.
Aplicaciones
Las raíces Yellow Name son una verdura versátil. Se pueden utilizar en sopas y guisos, y se pueden hornear, cocinar al vapor, gratinar, freír o en crema. Se pueden comer solos o con salsa o gravy. Yellow Name combina bien con condimentos salados, salsas picantes, salsas de mostaza y aderezos. Una preparación común es triturarlos, luego darles forma de pastel o empanada y freírlos. También pueden cortarse en tiras y freírse como si fueran patatas fritas. A menudo, la piel se quita antes de su uso. Almacene las raíces de Yellow Name enteras en bolsas o recipientes de plástico aireados. Se pueden almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco hasta por una semana.
Información étnica / cultural
Las raíces de nombre amarillo se utilizan de numerosas formas en África. Un método tradicional de preparación es hervir el tubérculo y luego machacarlo para producir una masa espesa. La masa se enrolla en pequeñas bolas, que se sumergen en las salsas acompañantes y se comen (a menudo sin masticar). El tubérculo pelado se puede cortar en trozos pequeños, luego secar y moler para hacer harina. La harina se mezcla con agua hirviendo para producir una pasta, que se come con las comidas. En África occidental, las raíces de nombres grandes son muy apreciadas y pueden usarse en ceremonias religiosas tradicionales y festivales culturales, o pueden intercambiarse como obsequios. En Cuba, Name se usa a menudo para ocasiones especiales y se considera una comida de fiesta.
Geografía / Historia
Se desconocen los orígenes exactos de las raíces del nombre amarillo. Se encuentran silvestres en los bosques de África occidental. La raíz del nombre amarillo, aunque no es tan común como el nombre blanco, es un alimento básico en África. El nombre amarillo se produce naturalmente desde Senegal hasta Etiopía y Uganda. Al igual que el nombre blanco, el nombre amarillo parece haber sido domesticado hace 10.000 años. Fueron introducidos en Brasil y el Caribe, posiblemente a través de barcos de esclavos. Los nombres amarillos ahora también se encuentran en África central y oriental, Jamaica, Puerto Rico, Filipinas y Papúa Nueva Guinea. Yellow Name prospera en climas cálidos y tropicales con fuertes lluvias.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Yellow Name Root. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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