| Granja Familiar Jiménez |
Descripción / Sabor
La calabaza Tetsukabuto es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 4-6 libras, y tiene una forma casi perfectamente redonda, excepto por una pequeña cicatriz en el extremo de la flor. La corteza es nudosa, moteada, cubierta de surcos a lo largo y poco profundos, y es de color verde oscuro que parece casi negro. A medida que la calabaza madura durante la temporada, puede desarrollar manchas de rayas anaranjadas y amarillo pálido. La pulpa de oro amarillo es gruesa, densa y firme y rodea una pequeña cavidad central que no contiene semillas sustanciales, sino una red de fibras densamente empaquetadas. La calabaza Tetsukabuto tiene un contenido de humedad relativamente bajo y cuando se cocina conserva una textura firme con una agradable calidad de almidón. La pulpa no es tan dulce como una nuez o una calabaza de Tahití, pero cuando se tuesta, su sabor terroso desarrolla ricas notas de avellana y mantequilla dorada.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Tetsukabuto está disponible desde principios del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La calabaza Tetsukabuto, botánicamente un cruce entre una Cucurbita moschata y una Cucurbita maxima, es el fruto de una enredadera resistente que es miembro de la familia Cucurbitaceae junto con calabazas y calabazas. También conocida como calabaza japonesa, la calabaza Tetsukabuto fue desarrollada en Japón para ser resistente a insectos y enfermedades, producir altos rendimientos y tener una excelente capacidad de almacenamiento. La calabaza Tetsukabuto se usa a menudo como patrón y no produce semillas que puedan usarse para cultivar frutas. Se debe plantar cerca de un tipo normal butternut, ranúnculo, hubbard, kabocha para la polinización.
Valor nutricional
La calabaza Tetsukabuto contiene vitaminas A y C, potasio y fibra.
Aplicaciones
La calabaza Tetsukabuto es más adecuada para aplicaciones cocidas como asar, hornear y hervir. Se usa comúnmente en curry, sopas, guisos y guisos largos a fuego lento, pero también es bastante versátil y se puede cortar en rodajas finas y freír rápidamente en tempuras japonesas o en escabeche. La calabaza Tetsukabuto se puede cortar en rodajas, asar y servir como un acompañamiento simple junto con verduras y carnes de invierno como aves, cerdo o ternera. Su pulpa dulce también se puede utilizar en postres como tartas, tartas, budín de pan, pasteles y otros productos horneados. La calabaza Tetsukabuto combina bien con pimienta de Jamaica, canela, clavo, nuez moscada, salvia, estragón, tomillo, romero, hojuelas de chile, jengibre, curry, miel, jarabe de arce, azúcar morena, aceitunas, cebolla, naranja, pera, manzana, nuez, avellana, tocino, cerdo, pato, leche de coco, queso parmesano, mascarpone, queso de cabra, nata, vinagre de jerez y vinagre balsámico. Se mantendrá de 3 a 6 meses cuando se almacena entero en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
La calabaza Tetsukabuto ha sido extremadamente popular en Brasil desde su introducción a principios de la década de 1960. Conocida como Abóbora Japonesa o calabaza japonesa en portugués, la calabaza Tetsukabuto se cultivó por primera vez en el estado de Minas Gerais, Brasil y este estado sigue siendo uno de los mayores productores de calabaza en la actualidad. La calabaza Tetsukabuto se usa comúnmente en sopas, ensaladas y platos que se sirven con carne y berzas en Brasil, y también se enlata y se usa en productos como alimentos para bebés. La calabaza fresca se vende en rodajas en los mercados para que los consumidores puedan ver la hermosa pulpa anaranjada.
Geografía / Historia
La calabaza Tetsukabuto es una variedad híbrida de invierno que se desarrolló en Japón. Las calabazas populares como el botón de oro, el hubbard y la kabocha eran apreciadas por sus usos culinarios, pero eran propensas a los barrenadores de la vid y los escarabajos rayados del pepino. Con la intención de crear una variedad más resistente, se cruzaron una Cucurbita maxima y una Cucurbita moschata dando como resultado varios cultivares más resistentes, incluido el Tetsukabuto. Hoy en día, la calabaza Tetsukabuto se puede encontrar en mercados de agricultores, catálogos de semillas en línea y tiendas de comestibles especializadas en América del Sur y Asia. No se cultiva comúnmente en los Estados Unidos, pero si se encuentra, se cultiva predominantemente en huertos familiares.
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| Cuerno de la abundancia CercaCarmelo, California, Estados Unidos Hace alrededor de 509 días, 18/10/19 Comentarios del partícipe: Tetsukabuto Squash visto en Cornucopia. |
