Descripción / Sabor
El colinabo verde es de tamaño mediano a grande con un tallo redondo y bulboso de un promedio de 7 a 10 centímetros de diámetro y hojas verdes largas que crecen directamente desde el tallo. La piel del tallo hinchado es de color verde pálido, firme y suave, cubierta por dos capas de hojas de color verde oscuro en forma de roseta. Debajo de la piel, la pulpa es blanca brillante, acuosa, densa y crujiente con un leve aroma a repollo. El colinabo verde es jugoso y crujiente con un sabor suave, picante y dulce que recuerda al brócoli, el repollo y el pepino.
Temporadas / Disponibilidad
El colinabo verde está disponible todo el año, con una temporada alta desde principios del otoño hasta la primavera.
Hechos actuales
El colinabo verde, botánicamente clasificado como Brassica oleracea, es un tallo bulboso que crece sobre el suelo en una planta frondosa y es un miembro de la familia Brassicaceae o repollo. El nombre común del que se deriva el colinabo es la palabra germánica 'kohl' que significa 'repollo' y 'rabi' que significa 'nabo', y se puede encontrar en los mercados con o sin las hojas verdes grandes todavía adheridas. El colinabo a menudo se llama raíz a pesar de que técnicamente es un tallo y es favorecido por su sabor crujiente y dulce, utilizado tanto en aplicaciones crudas como cocidas.
Valor nutricional
El colinabo verde es rico en vitamina C y es una buena fuente de fibra y potasio. El tallo, rico en nutrientes, también contiene altas cantidades de fósforo, magnesio, calcio y hierro.
Aplicaciones
El colinabo verde es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como freír, cocer al vapor, asar, hervir y saltear. Antes de consumir, se debe pelar o quitar la capa exterior dura de piel, y cuando está crudo, el tallo se puede triturar para ensaladas, ensaladas o buñuelos. El tallo también se puede cortar en trozos y agregar a sopas, guisos, asados y salteados de verduras, o se puede cocinar al vapor y usar en tortillas, platos de pasta, risotto, empanadas o calzones. Además de cocer al vapor y hervir, el colinabo verde se puede hornear, como papas fritas caseras, estofar y asar, o rellenar con otras verduras y carne. Las hojas también son comestibles y se pueden preparar al vapor o salteadas, de manera similar a la col rizada o berza. El colinabo verde combina bien con menta, eneldo, berenjena, bok choy, champiñones, zanahorias, papas, manzanas, aguacate, semillas de granada, lentejas y avellanas. Las hojas verdes deben retirarse inmediatamente, envolverse en una toalla de papel húmeda y almacenarse en una bolsa de plástico en el refrigerador durante 1-3 días. El tallo bulboso se mantendrá durante varias semanas cuando se guarde sin apretar en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
El colinabo se conoce como el 'nabo de la col' y es un vegetal popular en Hungría, Alemania, el norte de Francia, Italia, Rusia y Asia. En Hungría, el colinabo se cocina comúnmente y se hace puré en una sopa conocida como leves Karalábé y también es el ingrediente principal del toltoot karalabe, que es el colinabo relleno con una mezcla de carne molida de res o cerdo, crema agria, huevos, champiñones, cebollas, mijo, o arroz. En Alemania, nach hausfrauenart es un método de cocción que sirve verduras como el colinabo en una salsa a base de crema. Además de las recetas europeas, el colinabo se usa comúnmente en la cocina india y se combina bien con las especias tradicionales de la India como la cúrcuma, el comino, el cilantro y el garam masala en curry, sopas y guisos.
Geografía / Historia
El colinabo verde es originario del norte de Europa y se ha cultivado desde la antigüedad. Algunos consideran que el colinabo es una verdura 'nueva', que se descubrió poco antes de principios del siglo XVI. Un botánico europeo escribió por primera vez sobre el colinabo en 1554 y, a finales del siglo XVI, la verdura se había vuelto popular en Europa, al sur en la región mediterránea y al este en Rusia y Asia. Se dice que el colinabo se cultivó por primera vez a gran escala a mediados del siglo XVIII en Irlanda y luego en Inglaterra. Los registros del uso de la raíz en los Estados Unidos se remontan a 1806. El colinabo se encuentra fresco con mayor frecuencia en los mercados de agricultores y tiendas de especialidades y se encuentra en preparaciones cocidas en restaurantes de Europa, Asia y América del Norte.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
Lanzadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Colinabo Verde. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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