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Descripción / Sabor
Los puerros franceses se diferencian de los puerros comunes tanto en apariencia como en sabor. El puerro francés es elegante con más pulpa blanca como la nieve en comparación con el verde en todo su vástago, lo cual es ventajoso ya que las hojas verdes pueden ser fibrosas y menos comestibles crudas. Los puerros franceses tienen un sabroso aroma y sabor dulce sin la acritud de otros alliums, su carne consistentemente húmeda y tierna. Los puerros franceses jóvenes pueden medir alrededor de un pie de largo, mientras que los puerros maduros pueden alcanzar hasta dos pies mientras mantienen su figura delgada. Idealmente, los puerros franceses tendrán 1/2 'de diámetro y no alcanzarán diámetros de más de 3/4' de pulgada.
Temporadas / Disponibilidad
Los puerros franceses están disponibles en el otoño.
Hechos actuales
Los puerros franceses También conocido como puerro francés Primor, nombre científico Allium porrum, son un híbrido de calidad superior desarrollado como un puerro de mercado fresco por su dulzura, suculencia y textura tierna. Están destinados a ser recolectados jóvenes, pero aquellos que maduran aún demuestran un sabor superior.
Aplicaciones
Los puerros franceses acompañan a muchos otros ingredientes en la cocina y pueden ser un pilar durante toda su temporada de disponibilidad. Son lo suficientemente suaves para comer crudos, lo suficientemente bien texturizados para soportar largos períodos de cocción. Son perfectos para recetas clásicas de invierno como empanadas, tartas de puerros y sopas abundantes. Los puerros franceses son un gran ingrediente para ensaladas o pizzas, se saltean fácilmente con aceite de oliva o mantequilla y se agregan a los platos de papas de alevines fritos, machacados o gratinados. Los puerros franceses también se pueden escaldar y luego asar a la parrilla para darles un toque ahumado. Los puerros franceses maridan bien con salsas cremosas como bechamel, quesos, especialmente de cabra, cheddar y queso de oveja curado, pan rallado, pescado blanco a la plancha y ahumado, manzanas, mostaza, perejil, remolacha, tomillo, tomates y vinagretas.
Geografía / Historia
Los puerros franceses se desarrollaron en Francia con el deseo de crear un cultivo de puerro fresco que no produzca bulbos, sea de alto rendimiento y sea conocido por su uniformidad. El resultado es una variedad temprana de maduración muy rápida más adecuada para la cosecha de primavera y principios de verano. Los puerros franceses son comunes en Francia, pero siguen siendo poco conocidos en otros mercados de productos frescos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen puerros franceses. Uno es más fácil, tres es más difícil.
