Descripción / Sabor
Sansho son las bayas del fresno espinoso japonés. Las bayas de Sansho tienen piel picada y llena de baches, y son de color verde vibrante. Se asemejan a una alcaparra, midiendo alrededor de 5 mm de diámetro cada una. Las bayas de Sansho tienen un sabor cítrico fuerte y picante que se ha comparado con el limón, el yuzu y la toronja. Cuando se come, Sansho tiene un efecto adormecedor y hormigueante en la lengua, similar a la pimienta de Sichuan. Deben comerse frescas a fines de la primavera, antes de que sus semillas se endurezcan demasiado. Las bayas de Sansho crecen en el árbol de Sansho de tallo espinoso, que tiene hojas dentadas que crecen hasta unos 15 cm de largo. Los árboles de Sansho son relativamente cortos, por lo general crecen hasta solo 3 metros de altura, con un dosel de amplia extensión.
Temporadas / Disponibilidad
Las bayas frescas de Sansho están disponibles desde finales de la primavera hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Sansho es un pariente de la pimienta de Sichuan, y botánicamente se clasifica como Zanthoxylum piperitum, perteneciente a la familia Rutaceae o cítricos. Las hojas aromáticas, la raíz y la corteza del árbol Sansho son comestibles, pero el nombre Sansho se refiere específicamente a las bayas. Sansho es una parte omnipresente de la cultura japonesa, donde su uso está muy extendido, tanto que los visitantes de Japón a menudo se llevan a casa polvo de Sansho como recuerdo. El polvo de Sansho se usa para cubrir cualquier cantidad de platos japoneses, y se usa en la popular mezcla de siete especias de Japón, llamada shichimi togarashi. Sansho también se usa en el vino ceremonial conocido como toso, que se bebe en Japón para celebrar el Año Nuevo. Sansho se está imponiendo como ingrediente en otras partes del mundo, donde se puede servir con queso o incluso foie gras. KFC incluso ha utilizado a Sansho en una edición limitada de Shoyu Sansho Chicken de temporada.
Valor nutricional
Las bayas de Sansho contienen aceites que incluyen gerinol, que es útil como repelente de insectos natural, dipenteno y citral. Sansho contiene sanshool, una molécula que hace que las bayas sean picantes y es responsable del efecto adormecedor en la lengua cuando se ingiere. Sansho también contiene flavonoides, como quercetina y hesperidina. Sansho es una rica fuente de vitamina A, calcio, fósforo y potasio.
Aplicaciones
Las bayas de Sansho se secan más comúnmente y luego se muelen para hacer la especia de Sansho. Los fabricantes de especias Sansho de alto grado quitarán la semilla de la baya, lo que puede diluir el sabor cítrico de la baya. Las cáscaras de bayas secas se muelen luego, produciendo una especia verde vivo. El polvo de especias Sansho es un ingrediente esencial en la mezcla de siete especias de Japón, shichimi, y también se sirve como condimento para anguila, pescado, carnes a la parrilla, platos fritos e incluso sushi y ramen. Sansho se puede utilizar como aromatizante para caldos y salsas, o como condimento para acompañar queso y foie gras. Las bayas verdes de Sansho se pueden encurtir y comer con salsa de soja, y las bayas frescas de Sansho se pueden usar para infundir aceites y salsa de soja, o incluso para aromatizar el licor. Los chefs modernos de Tokio están experimentando con Sansho y usándolo en postres, como cáscaras de naranja confitadas cubiertas de chocolate. Sansho fresco debe almacenarse en el frigorífico en un recipiente hermético. El polvo de Sansho se puede almacenar en el congelador.
Información étnica / cultural
En China, Sansho se ha utilizado históricamente como antiséptico y como ayuda digestiva que se pensaba que beneficiaba al bazo y al estómago. La hierba picante y cálida también se usó para los parásitos intestinales, resfriados, fiebres y como antifúngico. En Corea, las bayas se utilizan en los platos de comida del templo, en referencia a las comidas vegetarianas que se sirven en los templos budistas, que ayudan a las prácticas meditativas. En Japón, Sansho encontró favor como ingrediente de cocina que podría ayudar a eliminar los olores fuertes de los alimentos, como los platos de pescado. De hecho, Sansho se ha utilizado como condimento para la anguila a la parrilla en Japón desde la era Heian (794 a 1184). Sansho se usa fresco principalmente en la región de Kioto, donde se pueden encontrar platos como hojas de té cocidas y Sansho, o incluso tostadas con aceite de oliva, cubiertas con bayas de Sansho. Sansho es tan conocido en todo el país que los japoneses tienen un dicho que se relaciona con Sansho: 'Incluso si las semillas son pequeñas, son muy picantes'. Esto se refiere a una persona que puede ser pequeña en estatura, pero que posee una mente aguda e inteligente.
Geografía / Historia
Sansho es originario de China, Japón y Corea. Las plantas de la familia Zanthoxylum tienen una historia escasa y se desconocen los orígenes exactos de Sansho. Sin embargo, Sansho crece de forma silvestre en muchas áreas de Japón, y la documentación de Sansho allí se remonta al período Jomon (14.000 a 300 a. C.). La agricultura Sansho a gran escala comenzó en Japón en la era Meiji (1868 a 1912). Hoy en día, la mayor parte del Sansho de Japón se produce en el área de Wakayama. Sansho también se ha registrado en documentos históricos chinos, que dicen que se ha encontrado en la naturaleza desde alrededor del siglo III. La planta de hoja caduca Sansho prefiere suelos arcillosos y pleno sol o semisombra.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Sansho. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cookpad | Easy Peasy Chirimen Jako & Sansho Japanese Pepper |
