Información, recetas y hechos de las fresas Toukun

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Food Buzz: Historia de las fresas

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Descripción / Sabor

Las fresas Toukun son frutas de tamaño moderado, con un promedio de 2 a 5 centímetros de largo, y son de forma redonda a cónica con hombros anchos que se estrechan en una punta curva. La piel es brillante y lisa, que varía en tonos variados de rojo pálido, rosa salmón a amarillo anaranjado, y está cubierta de pequeñas semillas externas, o aquenios, que se fijan en la superficie. Debajo de la piel, la pulpa es acuosa, blanda y blanca, y a veces encierra un centro estrecho y hueco. Las fresas Toukun son aromáticas y dulces con notas de coco, melocotón y caramelo.

Temporadas / Disponibilidad

Las fresas Toukun están disponibles desde fines del invierno hasta principios de la primavera en Japón.

Hechos actuales

Las fresas de Toukun son botánicamente parte del género Fragaria y son una variedad híbrida que pertenece a la familia de las Rosáceas. Este cultivar tardío también se conoce como Tokun y Tou-Kun y se considera una variedad muy rara que se cultiva en Japón. El nombre Toukun se traduce aproximadamente como 'el aroma de los melocotones' y es una referencia a la apariencia y fragancia de la fruta como melocotón. Las fresas de Toukun son muy apreciadas por su color, aroma y sabor únicos y se consumen principalmente como fruta de especialidad.

Valor nutricional

Las fresas Toukun son una excelente fuente de potasio, que es un mineral que puede ayudar a regular los niveles de líquidos dentro del cuerpo y contienen hierro, ácido fólico, magnesio y fibra, que pueden estimular la digestión. Las frutas también son una buena fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden estimular el sistema inmunológico y aumentar la producción de colágeno.

Aplicaciones

Las fresas Toukun son las más adecuadas para comer frescas, ya que su escasez y suministro limitado alientan a los consumidores a probar la pulpa directamente, de inmediato. Las frutas se pueden consumir enteras como bocadillo o postre fresco, a menudo sumergidas en leche condensada, o se pueden cortar en rodajas y combinarlas con otros ingredientes sutiles para permitir que brille el sabor del melocotón. Las fresas Toukun también se pueden usar como decoraciones comestibles en pasteles, tartas y pasteles, o se pueden agregar a ensaladas verdes para obtener un sabor delicado. Las fresas Toukun combinan bien con vainilla, crema dulce, helado y yogur. Las frutas frescas deben consumirse inmediatamente para obtener el mejor sabor, pero se conservarán de 3 a 7 días cuando se envuelvan en toallas de papel y se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.

Información étnica / cultural

En 2010, seis productores de fresas en Japón se reunieron para formar un colectivo conocido como Sixberry Farmers, que fue creado para cultivar fresas Toukun raras. Las granjas tenían su sede en la ciudad de Yaizu, ubicada dentro de la prefectura de Shizouka, y los agricultores decidieron cultivar la variedad única para distinguirse de otras frutas comerciales más convencionales. A pesar de la rareza de la fruta, la naturaleza tardía de la fresa Toukun creó dificultades para que los agricultores comercializaran las frutas, ya que la mayor demanda de fresas es durante la temporada navideña. Dado que las fresas Toukun entran en temporada en enero, los productores de Sixberry Farms como el Sr. Matsuda tuvieron que desarrollar asociaciones exclusivas para crear una nueva demanda de fresas después de la temporada navideña. Las fresas Toukun se encuentran principalmente en la ciudad de Yaizu y se venden a una panadería local conocida como Kilfevon para producir tartas de temporada como parte de su campaña de marketing 'Strawberry Week'. Durante la semana, un postre exclusivo conocido como tarta de Momoka se rellena con bizcocho, una corteza crujiente, crema, natillas y fresas Toukun, y se vende en cantidades muy limitadas. Se ha informado que los entusiastas de las fresas viajarán por todo el país solo para llevarse a casa una de las tartas con sabor a melocotón.

Geografía / Historia

Las fresas Toukun son una variedad híbrida que se creó a partir de una paternidad conjunta entre el Instituto Nacional de Investigación Agrícola y Alimentaria y el Centro Nacional de Investigación Agrícola de Hokkaido. La variedad se registró como una nueva raza en 2011, y solo los cultivadores seleccionados están aprobados para su cultivo. Hoy en día, las fresas Toukun se consideran muy raras y se pueden encontrar a través de grandes almacenes y tiendas de comestibles especializadas en Japón.