Descripción / Sabor
Los guisantes crecen en la parte superior de las plantas tupidas que crecen de dos a tres pies de altura. Las vainas se desarrollan en la parte superior de la planta y se cosechan cuando miden de 6 a 8 pulgadas de largo. Dentro de las delgadas vainas verdes, hay de 12 a 14 'guisantes' medianos de color blanco cremoso. Los guisantes cremosos son ligeramente aplanados y ovalados, y se parecen más a los frijoles que a los guisantes, sin un 'ojo' visible. Los guisantes cremosos tienen un sabor suave, dulce y a nuez y una textura suave y cremosa. Cuando las vainas se cosechan jóvenes, se pueden comer como las judías verdes. Cuando la vaina comienza a ponerse beige, las vainas se dejan secar en la vid y se venden como frijoles secos.
Temporadas / Disponibilidad
Los guisantes de crema fresca están disponibles al final del verano y durante los meses de otoño.
Hechos actuales
Los guisantes cremosos son una variedad de Vigna unguiculata. Son legumbres que pertenecen a un grupo de frijoles llamados 'guisantes sureños'. Botánicamente, los guisantes de crema no pertenecen a la misma familia que los frijoles o los guisantes, por lo que el nombre es un poco inapropiado. Los guisantes cremosos se conocen comúnmente como caupí, caracola o guisantes de campo, según el lugar de los Estados Unidos donde viva. Varias variedades se denominan 'eyed' Muchas de las variedades de guisantes Cream disponibles en la actualidad son cruces híbridos de variedades tradicionales y tienen nombres de cultivares como 'Zipper' y 'Lady'.
Valor nutricional
Los guisantes cremosos son ricos en proteínas y fibra. Los guisantes del sur contienen aminoácidos como el triptófano y la lisina, que son esenciales para la dieta humana. La lisina ayuda al cuerpo a absorber calcio y producir colágeno, mientras que el triptófano se convierte en serotonina, que ayuda a regular el estado de ánimo y al sueño. Los guisantes cremosos también son ricos en vitaminas B1, B2 y B3 (tiamina, riboflavina y niacina).
Aplicaciones
En el sur de los Estados Unidos, los guisantes cremosos son una guarnición popular que se cocina simplemente con sal, pimienta y algunas rebanadas de carne de cerdo salada y se sirve con pan de maíz. Los guisantes cocidos liberan un caldo claro (en comparación con el caldo más oscuro de frijoles con almidón), que se considera sabroso por sí solo. Los guisantes de crema fresca se pueden usar en lugar de las judías verdes o los guisantes sin cáscara. Saltee con cebolla y ajo y sirva junto con cualquier proteína. Guisantes cremosos Los guisantes blanqueados se pueden congelar para conservar, se almacenarán hasta por 8 meses en el congelador. Los guisantes de crema frescos se mantendrán hasta dos semanas en el refrigerador, cuando aún estén en la vaina. Los guisantes secos y sin cáscara se pueden almacenar hasta por un año en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
El término “caupí” proviene del inglés durante la época colonial, cuando los guisantes de crema y otras variedades de guisantes del sur se usaban principalmente para la alimentación animal. Los guisantes cremosos ricos en proteínas y fibra se alimentaban principalmente al ganado hasta tiempos de guerra y la escasez de recursos obligaba a la gente a buscar los guisantes cremosos para su propia subsistencia.
Geografía / Historia
Los guisantes cremosos son uno de los tres tipos de guisantes sureños, los otros dos son los guisantes de ojos negros y los guisantes crowder. Los guisantes de cáscara morada también se incluyen en ese grupo. Aunque los guisantes cremosos de clima cálido ciertamente crecen mejor en el sur templado de los Estados Unidos, se seleccionó una variedad como la 'Fast Lady Northern' por su capacidad para crecer en el clima más fresco del noroeste del Pacífico de los Estados Unidos. Los guisantes cremosos se trajeron originalmente a América a través de las islas del Caribe a través de barcos comerciales que traían esclavos y mercancías de África en el siglo XVII. Su primer uso registrado en Jamaica es en 1675. Las leguminosas pálidas se originaron en África occidental, hace casi 6 mil años. Hoy, como su nombre lo indica, los guisantes del sur son más comunes en el sur de los Estados Unidos desde Carolina del Norte hasta Texas, y son populares en la cocina sureña.
