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Descripción / Sabor
La salvia tricolor es una planta perenne compacta y arbustiva con tallos verticales de color marrón y hojas de textura difusa. Las hojas oblongas son una mezcla colorida de gris verdoso y blanco cuando están maduras, las hojas nuevas son de un color púrpura intenso. Dependiendo de la cantidad de sol que reciba la planta, las hojas pueden tener bordes rosados o blancos. Las hojas de salvia tricolor, como la salvia de jardín, son muy aromáticas y tienen un sabor a romero y pino con toques cítricos. Las hojas frescas tienen un sabor más intenso que las hojas secas. En el verano, la salvia tricolor produce flores azul lavanda de dos labios.
Temporadas / Disponibilidad
La salvia tricolor está disponible todo el año.
Hechos actuales
La salvia tricolor es una variación de la salvia común, conocida científicamente como Salvia officinalis. Se cultiva tanto por sus cualidades ornamentales como culinarias. Sus hojas están cargadas de ricos aceites aromáticos que es indicativo de la familia Lamiaceae (menta). La salvia se deriva del latín 'salvare' que significa 'salvar', que se remonta a la Edad Media y es una referencia a los usos medicinales de la salvia.
Valor nutricional
Al igual que la salvia común de jardín, la salvia tricolor contiene altas cantidades de vitaminas A y C. La hierba también contiene aceites volátiles, responsables de su aroma y sabor. La salvia contiene los compuestos alcanfor, pineno, tuyona y otros, así como sustancias estrogénicas y flavonoides. Estas sustancias y compuestos son beneficiosos para el sistema digestivo, tienen una calidad astringente y propiedades antisépticas.
Aplicaciones
La salvia tricolor se puede usar en cualquier receta que requiera salvia de jardín fresca o seca, y especialmente cuando se prefiere un poco de color. La hierba no se usa típicamente en aplicaciones crudas, a menos que se use como guarnición. Los chefs de restaurantes y revistas de comida suelen utilizar esta hierba colorida como guarnición para platos de aves de corral o sopa de tomate. La salvia tricolor frita también se puede usar como guarnición. La salvia combina bien con salchichas, cerdo y aves, sopas y guisos. La hierba antigua agrega sabor a caldos y rellenos. Pique la salvia tricolor y agréguela a las mantequillas o pastas para untar para darle un sabor sabroso. Seque al aire la salvia tricolor colocando las hojas en pantallas o al revés en rejillas para colgar. Las hojas frescas de salvia tricolor se pueden almacenar en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana.
Información étnica / cultural
La salvia fue cultivada por primera vez por Carlomagno, un emperador europeo en el siglo IX. La hierba se cultivó con fines culinarios y medicinales. La salvia se incluyó en una mezcla de vinagre utilizada contra la plaga, llamada 'Cuatro ladrones'. La hierba tenía numerosos usos para los nativos americanos, quienes la usaban como panacea y la mezclaban con grasa animal para crear un ungüento.
Geografía / Historia
La salvia es originaria de la región mediterránea, en particular de las laderas montañosas. La salvia tricolor tiene una larga historia de uso medicinal. Los antiguos egipcios y griegos usaban la salvia para una amplia variedad de fines medicinales, desde curar una herida sangrante hasta tónicos utilizados para la ronquera, la inflamación y la tos. La salvia llegó a América del Norte con los colonos, y durante los últimos trescientos años se ha naturalizado en la naturaleza y se ha cultivado tanto para uso ornamental como culinario. La salvia tricolor crece bien en la mayoría de las áreas y puede resistir la mayoría de los inviernos al aire libre. Es resistente a las zonas USDA 5-11.
