Descripción / Sabor
Los chiles Vezena Piperka son vainas alargadas, rectas a curvas, con un promedio de 15 a 30 centímetros de largo, y tienen una forma cilíndrica que se estrecha hasta un punto en el extremo sin tallo. La vaina está cubierta de líneas tostadas horizontales ásperas y correosas conocidas como encorchado, y también puede mostrar algunas arrugas y hendiduras a lo largo de la superficie. La piel es fina y ligeramente masticable, madurando de verde a rojo oscuro cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es fina, crujiente, acuosa y de color verde pálido a rojo según la madurez, y encierra una cavidad central llena de membranas y algunas semillas redondas y planas de color crema. Los chiles Vezena Piperka son aromáticos y tienen un sabor dulce, terroso y a nuez mezclado con un calor leve a moderado.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Vezena Piperka están disponibles durante todo el año en sus mercados nativos en Europa del Este, con una temporada alta en el verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los chiles Vezena Piperka, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una rara variedad de reliquia nativa de Europa del Este que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocido como el pimiento macedonio de Rezha, Vezeni Piperki y el pimiento bordado, el nombre Vezena Piperka se traduce como 'grabado' o 'bordado', que es un descriptor utilizado para identificar la piel tapada con corcho única del pimiento. Los chiles Vezena Piperka varían considerablemente en picante de leve a moderadamente picante, con un promedio de 1,200-5,000 SHU en la escala de Scoville, y algunos pimientos muestran un picante similar al de los jalapeños. Los pimientos de chile Vezena Piperka se han cultivado durante más de cien años en Macedonia y se prefieren como variedad ornamental y culinaria. Aunque los pimientos son valorados por su piel estriada, debido a la textura correosa del corcho, los chiles Vezena Piperka se cocinan principalmente en lugar de usarse frescos y también se secan y muelen para usar en especias como el pimentón.
Valor nutricional
Los chiles Vezena Piperka son una buena fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a reconstruir el colágeno, estimular el sistema inmunológico y proteger contra la pérdida de la visión. Los pimientos también contienen algunas vitaminas B6 y K, potasio, manganeso, hierro, magnesio, cobre y fibra, que pueden ayudar a regular el tracto digestivo.
Aplicaciones
Los chiles Vezena Piperka son más adecuados para aplicaciones cocidas, como asar a la parrilla y asar, ya que la textura dura de la piel tapada con corcho se considera desagradable cuando está cruda y se ablanda con el calor. Los pimientos se pueden asar para que adquieran un sabor ahumado y se pueden picar en salsas, ensaladas, mezclar en salsas o cocinar en mermeladas y pastas para untar. También se pueden saltear en tortillas, asar con verduras como guarnición sabrosa, mezclar en sopas, gulash y guisos, o servir con carnes a la parrilla. Además de las preparaciones cocidas, los chiles Vezena Piperka se conservan en escabeche para un uso prolongado como condimento o se secan y muelen en polvo como condimento. Los chiles Vezena Piperka combinan bien con papas, arroz, carnes como aves, res, cerdo y pescado, crema agria, yogur, legumbres, repollo, puerros, zanahorias, berenjenas, tomates, quimbombó y espinacas. Los pimientos frescos se conservarán hasta una semana cuando se guarden enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el cajón para verduras del refrigerador. Los chiles Vezena Piperka tienen una piel extremadamente fina y se deshidratan rápidamente si se dejan en un ambiente seco y cálido.
Información étnica / cultural
En Macedonia, los pimientos de chile Vezena Piperka están profundamente arraigados en la cultura, ya que los pimientos se han cultivado durante cientos de años y se consideran un producto de especialidad. Los chiles Vezena Piperka son muy apreciados por su piel estriada, y los agricultores macedonios buscan y recolectan las semillas de las frutas con más tapones de corcho para seguir cultivando el rasgo inusual. El taponado es una característica visualmente atractiva de este pimiento que lo distingue de otras variedades y es una característica muy buscada. A fines del verano y el otoño, los macedonios a menudo cuelgan los pimientos alargados en racimos para que se sequen naturalmente al sol. Los racimos se muestran como una decoración comestible, proporcionando colores y texturas intensos al hogar y, cuando es necesario, las vainas secas se muelen en especias y polvos para aplicaciones culinarias. También es común ver los pimientos que crecen en los huertos familiares en Macedonia para usarlos en la cocina y los condimentos cotidianos.
Geografía / Historia
Los chiles Vezena Piperka son nativos de Europa del Este, específicamente de Macedonia. Se desconocen los orígenes exactos, pero se cree que estos pimientos se han cultivado durante cientos de años y también se encuentran en los mercados locales de Albania, Yugoslavia y otras áreas selectas de la región de los Balcanes. Fuera de Europa del Este, los pimientos Vezena Piperka se pueden encontrar a través de catálogos de semillas en línea para uso en huertos domésticos y cultivadores especializados en los mercados locales de otras regiones de Europa y Estados Unidos.
