Descripción / Sabor
Los rábanos daikon Beni Shigure son una variedad grande, con un promedio de 7 a 9 centímetros de diámetro y de 25 a 26 centímetros de largo, y tienen una forma alargada, cilíndrica y curva que se estrecha hasta un punto pequeño. La piel es firme y semi-suave, a veces cubierta de marcas rugosas y estriadas, y su color varía de rosa oscuro a púrpura en el extremo del tallo, desarrollando una apariencia sombría a medida que pasa a un tono rosado o púrpura más claro en el no tallo. fin. Debajo de la superficie, la pulpa es blanca, veteada con motas y parches de color rosa púrpura, y tiene una consistencia crujiente, densa y crujiente. Los rábanos daikon de Beni Shigure tienen un sabor suave, terroso y dulce con matices a nuez y sutilmente especiados.
Temporadas / Disponibilidad
Los rábanos daikon de Beni Shigure están disponibles desde finales del otoño hasta principios del invierno.
Hechos actuales
Los rábanos Beni Shigure daikon, botánicamente clasificados como Raphanus sativus, son una variedad japonesa de colores brillantes que pertenece a la familia Brassicaceae. Los rábanos daikon son una de las verduras más populares de Japón y son un ingrediente versátil, favorecido por su sabor suave y ligeramente dulce. Los rábanos daikon Beni Shigure se crearon como una variedad daikon mejorada, cultivada por su contenido nutricional, tolerancia al frío, capacidad de almacenamiento extendida y cosecha tardía. Los rábanos también son apreciados por su carne pigmentada, que proporciona tonos brillantes a los aperitivos, guarniciones, platos principales y guarniciones.
Valor nutricional
Los rábanos Beni Shigure daikon son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico, aumenta la producción de colágeno y reduce la inflamación. Los rábanos también son una buena fuente de potasio para regular los niveles de líquidos dentro del cuerpo, folato para producir material genético y contienen cantidades más bajas de cobre, calcio y magnesio. En las medicinas naturales japonesas, se cree que las raíces ayudan en la digestión, ya que la pulpa contiene una enzima que degrada el almidón conocida como diastasa. Esta enzima ayuda a convertir el almidón en azúcar, estimula la digestión y se usa para prevenir la acidez estomacal. Los rábanos daikon de Beni Shigure también son una rica fuente de antioxidantes, que se encuentran en las partes pigmentadas de la carne, que protegen las células del cuerpo contra el daño ambiental.
Aplicaciones
Los rábanos daikon de Beni Shigure tienen un sabor neutro, sutilmente dulce, más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas. Los rábanos se pueden cortar en rodajas, rallar y picar para ensaladas, rollitos de primavera y sushi, usarlos como aderezo de sopas, o se pueden servir como guarnición de arroz, tempura y carnes a la parrilla. Los rábanos daikon de Beni Shigure también se pueden rallar sobre pescado azul o en escabeche y servir como limpiador del paladar. Cada rábano tiene un color y un granulado únicos, lo que permite cortarlo en diferentes patrones y colores según el ángulo del corte. Además de las aplicaciones crudas, los rábanos daikon Beni Shigure se pueden cortar en trozos gruesos y estofar con carne de res o cerdo, cortar y cocinar a fuego lento en curry para resaltar la dulzura natural de la verdura, o saltear, asar, al vapor o ligeramente hervidos. Las hojas de la raíz también se pueden cocinar y consumir como un verde nutritivo. Los rábanos daikon de Beni Shigure combinan bien con carnes como cerdo, aves, ternera y pato, mariscos, raíz de loto, taro, aromáticos, como jengibre, ajo y limoncillo, zanahorias, alcachofas y apio nabo. Los rábanos daikon de Beni Shigure enteros se conservan hasta dos semanas cuando se almacenan en una bolsa de plástico en el refrigerador. Si la raíz viene con las hojas, es importante quitar las hojas, ya que seguirán extrayendo humedad de la raíz, creando una consistencia seca y corchosa.
Información étnica / cultural
En Japón, los rábanos daikon de Beni Shigure se encurten principalmente para mostrar el color vibrante de la raíz. Cuando la pulpa se mezcla con vinagre, se transforma en un rosa vivo y brillante y conserva su naturaleza crujiente, contribuyendo con elementos de textura y estéticamente agradables a los platos culinarios. Las verduras en escabeche, como los rábanos, se conocen como tsukemono en japonés y son un acompañamiento, un refrigerio y una guarnición tradicionales, que se sirven comúnmente junto con el arroz y la sopa. Tsukemono proporciona sabores salados, agrios, ácidos y picantes en las comidas y ayuda a equilibrar otras notas dulces, saladas y ricas dentro de un plato. La comida japonesa se centra en la idea de equilibrio y cree que la comida debe incorporar muchos colores para crear armonía. Además de proporcionar sabor, los rábanos daikon Beni Shigure en escabeche se utilizan como limpiador del paladar y se utilizan para estimular la digestión. En Japón, los rábanos en escabeche de color rosa brillante se trituran principalmente como guarnición, se cortan en palitos con ensaladas o se cortan en formas decorativas como flores y se usan como guarnición comestible.
Geografía / Historia
Los rábanos Daikon se cultivan desde la antigüedad y se conocían en Japón en algún momento antes del siglo IV. Cuando se introdujeron las plantas por primera vez, las hojas de crecimiento rápido eran la única porción de la planta que se comía, pero en el período Edo entre los siglos XVII y XIX, los agricultores japoneses comenzaron a cultivar rábanos daikon por sus nutritivas y grandes raíces. Los rábanos daikon se convirtieron rápidamente en un ingrediente básico en la cocina japonesa, y con el tiempo se han creado muchas nuevas variedades de rábanos daikon para mejorar el cultivo, incluidos los rábanos daikon Beni Shigure. La variedad fue desarrollada en la prefectura de Kanagawa por Tohoku, una empresa de semillas japonesa, en asociación con el profesor Koichiro Shimomura de la Universidad de Toyo. Hoy en día, los rábanos daikon de Beni Shigure se encuentran principalmente en Japón y se cultivan en las prefecturas de Chiba, Hokkaido y Aomori.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Beni Shigure Daikon Radish. Uno es más fácil, tres es más difícil.
