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Descripción / Sabor
Las manzanas Waltana son frutas de tamaño mediano a grande, con un promedio de 7 a 9 centímetros de diámetro, y tienen una forma ligeramente aplanada, redonda a cónica. Los frutos también presentan ligeras nervaduras y pueden presentar hendiduras aplanadas alrededor de la base de la manzana, un rasgo característico de la variedad. La piel es lisa, gruesa, semibrillante y firme con una base de color amarillo verdoso, cubierta de lenticelas pálidas y parches abigarrados de rubor rayado rojo claro y oscuro. La cantidad de rayas y rubor variará entre cada fruta, y la madurez del árbol también alterará la coloración, y los árboles jóvenes producirán más frutos rojos. Debajo de la superficie, la pulpa de color amarillo pálido es densa, crujiente, acuosa y de grano moderado, que encierra un núcleo central lleno de semillas ovaladas de color marrón oscuro. Las manzanas Waltana tienen un sabor suave, dulce y sutilmente picante con notas de bayas, almendras, albaricoques y especias.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Waltana están disponibles desde finales del otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las manzanas Waltana, clasificadas botánicamente como Malus domestica, son una rara variedad californiana perteneciente a la familia de las rosáceas. Las frutas crujientes se desarrollaron en el siglo XX en una granja experimental cerca del condado de Humboldt, California, y fueron la variedad más famosa creada por Albert Etter. Las manzanas Waltana recibieron el nombre del hermano y la cuñada de Etter, Walter y Ana Etter, quienes eran los principales responsables de la comercialización y el cultivo de la variedad. Las manzanas Waltana son una variedad tardía que requiere una temporada de crecimiento prolongada, permaneciendo en el árbol incluso después de la primera helada cuando las hojas han caído. A pesar de sus desafiantes requisitos de cultivo, las manzanas Waltana son un cultivo novedoso muy favorecido entre los entusiastas de las manzanas en el norte de California. Las frutas se pueden almacenar hasta principios de la primavera y son una manzana de usos múltiples, utilizada en una amplia gama de preparaciones frescas y cocidas.
Valor nutricional
Las manzanas Waltana son una buena fuente de fibra para regular el tracto digestivo y son una buena fuente de potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo. Las manzanas también contienen vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico y menores cantidades de ácido fólico, boro y calcio.
Aplicaciones
Las manzanas Waltana son una variedad para todo uso que se adapta bien a aplicaciones frescas y cocidas, que incluyen hornear, asar, hervir a fuego lento y escalfar. La piel y la pulpa se pueden consumir, descartando el núcleo central, y las manzanas se pueden comer directamente, como bocadillo o en ensaladas verdes para agregar textura. Las manzanas Waltana también se pueden cortar en tazones de frutas, usarse como cobertura fresca sobre avena, panqueques y helado, o exprimirse en jugos para condimentar sidras, cócteles y otras bebidas. Más allá de las aplicaciones frescas, las manzanas Waltana mantienen bien su forma y se pueden hornear en tartas, tartas, migas, zapateros, pasteles y magdalenas. Las frutas también se pueden mezclar en puré de manzana, escalfar con especias calientes como postre o cocinar en mermeladas, conservas y jaleas. Las manzanas Waltana combinan bien con especias como cardamomo, nuez moscada, clavo y canela, vainilla, caramelo, mantequilla de nueces, carnes como aves, cerdo y pavo, y frutas como naranjas, mangos, uvas, fresas, cerezas y peras. . Las manzanas Waltana enteras y sin lavar se conservarán hasta tres meses cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Albert Etter era un criador de manzanas de California poco convencional conocido como 'el hombre que se hizo a sí mismo en el bosque'. Etter comenzó su carrera cuando descubrió un terreno remoto en un viaje de pesca en 1894. El joven de 22 años obtuvo la tierra de forma gratuita a través de la Homestead Act y llamó a la propiedad Ettersburg. Etter pasó muchos años limpiando la tierra y se centró en el cultivo de nuevas variedades de fresas y manzanas. Con la ayuda de sus hermanos, Etter realizó miles de cruces a partir de 1900 con variedades selectas cultivadas y silvestres para desarrollar cultivares de manzana con características mejoradas. Etter recibió críticas considerables de otros pomólogos por sus cruces inusuales a lo largo de su carrera, pero a principios de la década de 1900, creó múltiples cultivares adecuados para el cultivo comercial. En 1940, Etter se asoció con California Nursery Company, que era uno de los viveros más populares en ese momento, e introdujo varias variedades de manzanas. Las frutas no tuvieron un éxito inmediato, pero con el tiempo, a medida que el huerto cambió de propietario y se volvió a comercializar, algunas de las variedades de Etter fueron apreciadas entre los entusiastas de la manzana. Las manzanas Waltana fueron consideradas el mayor logro de Etter, pero Etter también desarrolló muchas otras manzanas, incluidas las de oro carmesí, perla rosa, katherine y wickson.
Geografía / Historia
Las manzanas Waltana fueron criadas por el conocido criador de manzanas Albert Etter a principios de la década de 1900 en su huerto experimental ubicado en el condado de Humboldt, California. La variedad se desarrolló a partir de la manzana apostadora y una variedad desconocida, y algunos expertos creen que puede haber sido una manzana manx codlin. Las frutas fueron seleccionadas por sus capacidades de almacenamiento extendidas y su sabor dulce y fueron fuertemente promocionadas a través del hermano de Etter, Walter Etter. Walter favoreció especialmente el nuevo cultivar y plantó la variedad en un huerto pequeño para cultivar comercialmente los frutos. Walter continuó administrando el huerto hasta su muerte en 1946, y después de muchos años de abandono, Greenmantle Nurseries compró el huerto y restauró la variedad en 1992. Todavía se pueden encontrar manzanos Waltana originales produciendo frutos en el huerto restaurado, y hoy, Waltana las manzanas se cultivan principalmente en huertos familiares y en pequeñas granjas en el norte de California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen manzanas Waltana. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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