Descripción / Sabor
Los guisantes blancos crecen en plantas tupidas de pequeña estatura. Las vainas se desarrollan en la parte superior de la planta y crecen hasta alcanzar entre 17 y 22 centímetros (7 a 9 pulgadas) de largo. Cuando son jóvenes, las vainas son verdes y los guisantes que contienen son muy pequeños. Los guisantes de Acre blancos son de un verde pálido cuando son jóvenes y maduran hasta un color tostado. Su forma es algo en forma de riñón a un óvalo cuadrado, por el apiñamiento en la vaina. Los guisantes de Acre blancos son un poco más pequeños que un guisante de ojos negros, pero más grandes que la variedad de guisantes crema 'lady'. Los guisantes blancos tienen un suave sabor a nuez con una textura tierna y cremosa.
Temporadas / Disponibilidad
Los guisantes White Acre son una variedad temprana y están disponibles en el verano y el primer mes de otoño.
Hechos actuales
Los guisantes de Acre blancos son una variedad de Vigna unguiculata conocida como guisantes del sur. Los guisantes blancos de Acre se consideran un guisante crema o semicomplejo, porque las semillas están algo apiñadas en la vaina, pero no tanto como otras variedades de guisantes crowder. También se les conoce comúnmente como guisantes de campo o caupí y están relacionados con los guisantes de ojos negros, de ojos rosados y de cáscara púrpura. Los guisantes de Acre blancos no son realmente guisantes, pero se identifican botánicamente como legumbres. Los guisantes White Acre son una variedad tradicional de la región del Atlántico medio de los Estados Unidos.
Valor nutricional
Los guisantes blancos son una buena fuente de fibra y proteína, así como de minerales calcio y hierro. Los guisantes sureños como la variedad White Acre contienen los aminoácidos triptófano y lisina, que son esenciales para la dieta humana. La lisina ayuda al cuerpo a absorber calcio y producir colágeno, mientras que el triptófano se convierte en serotonina, que ayuda a regular el estado de ánimo y al sueño. Los guisantes blancos son ricos en vitaminas B1, B2 y B3 (tiamina, riboflavina y niacina) y tienen una pequeña cantidad de vitamina C.
Aplicaciones
Los guisantes blancos son un alimento básico en las cocinas del sur de los Estados Unidos. Los guisantes blancos de Acre se pueden comer jóvenes, en la vaina, como las judías verdes. Saltee las vainas en aceite o mantequilla con sal y pimienta y sirva como guarnición. En la mayor parte del sur, los guisantes se preparan más comúnmente sin cáscara y se cuecen a fuego lento en agua con un poco de cebolla, sal y pimienta y un trozo de cerdo o tocino. Tradicionalmente, el plato se sirve con un trozo de pan de maíz o una galleta. Los guisantes blancos combinan bien con la mantequilla y las cebollas, o con algunas verduras guisadas. Algunas recetas requieren cocinar los guisantes con quimbombó, como espesante y para darle un sabor a hierba. Cuando se dejan secar los guisantes blancos en la planta, se arrancan las vainas y se descascaran los guisantes para su uso posterior. Se pueden remojar durante la noche para reconstituir. Para almacenar los guisantes frescos, quite la cáscara, blanquee y congele hasta por seis meses.
Información étnica / cultural
En la pequeña comunidad de Emerson, Arkansas, el humilde guisante de campo se celebra en el 'Festival Purple Hull Pea' todos los años desde 1990. El festival fue idea de Glen Eades, quien decidió su pequeña comunidad (que ni siquiera lo suficientemente grande para su propio oficial de policía o parque) necesitaba un poco de 'sacudida'. Desde 1990, el festival ha puesto a la pequeña comunidad de Emerson en el mapa de festivales inusuales o extraños, y celebra el pequeño guisante que es un alimento básico popular en todas las cocinas de Emerson. El festival se lleva a cabo a fines de junio de cada año e incluye un 'Big Daddy's Hot Water Cornbread Great Purple Hull Peas and Cornbread Cookoff', una 'Carrera del campeonato mundial de caña giratoria', así como la 'Competencia de descascarado de guisantes de casco púrpura de la Copa del Mundo .
Geografía / Historia
Los guisantes verdes se originaron en África y todavía se cultivan ampliamente allí, así como en América Latina, el sur de los Estados Unidos y el sudeste asiático. Fueron traídos a los Estados Unidos durante la época colonial, junto con el comercio de esclavos. Los guisantes crecen bien en el calor húmedo y en la mayoría de las condiciones del suelo, por lo que se convirtieron en un cultivo resistente durante tiempos difíciles como la guerra o la sequía. El nombre 'guisantes de campo' o 'caupí' proviene de una época en que los guisantes se utilizaban principalmente para la alimentación animal y se plantaban como un cultivo de campo de rotación que ayudaba a restaurar el nitrógeno en el suelo donde otros cultivos comerciales lo habían robado. Los guisantes White Acre se consideran la 'crema de la cosecha' en el sureste de los Estados Unidos y se venden comercialmente congelados o secos. Los guisantes blancos de Acre se encuentran principalmente en los mercados desde las Carolinas hasta Luisiana junto con varias otras variedades nombradas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen White Acre Peas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Kalivis SA Mercado central de Atenas L27 002104810330 CercaAtenas, Attiki, Grecia Hace alrededor de 568 días, 20/8/19 Comentarios del partícipe: Guisantes cultivados localmente 🇬🇷 |
