| Food Buzz: Historia de los plátanos | Escucha |
Descripción / Sabor
Los plátanos crudos son de tamaño pequeño a mediano y son alargados, cilíndricos y de forma ligeramente curvada. Las cáscaras son gruesas, lisas y verdes con una textura fibrosa y un sabor semi-amargo, y la superficie se puede rayar y marcar fácilmente. La pulpa de color blanco a crema es densa, firme y cremosa con pequeñas semillas centrales infértiles o sin semillas, y la pulpa recorre toda la longitud de la cáscara. Los plátanos crudos son tiernos, fragantes y tienen un sabor agrio a almidón, ya que los azúcares aún no se han desarrollado, y cuando se cocinan, serán cremosos y tendrán un sabor muy similar a las papas.
Temporadas / Disponibilidad
Los plátanos crudos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los plátanos crudos pertenecen al género Musa, que incluye tanto plátanos como plátanos. También conocido como plátanos verdes, los plátanos crudos es un nombre general que se usa para referirse a frutas inmaduras e inmaduras de varias variedades, incluidas las bananas manzana y las bananas cavendish. India es el mayor productor de bananos crudos, especialmente en la región sur contigua a los Ghats occidentales, donde la temperatura tropical es propicia para el crecimiento. Los plátanos crudos también son populares en el Caribe y las islas del Pacífico, donde se les puede llamar higos del Caribe y se consumen más comúnmente cocidos en una variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Los plátanos crudos contienen potasio, vitaminas A, C y B6, fibra y almidón resistente, que es una forma que pasa por el cuerpo sin ser digerida y lentamente, permitiendo que la sensación de saciedad permanezca por más tiempo. El almidón resistente también mantiene saludable el sistema digestivo, ya que promueve el crecimiento de bacterias probióticas en el tracto digestivo.
Aplicaciones
Los plátanos crudos son más adecuados para aplicaciones cocidas como hornear, hervir, freír, cocinar al vapor, sofreír y triturar. Pueden secarse al sol, dejarse con su cáscara y usarse en curry y salteados, cocinarse en agua hirviendo para obtener una textura suave o usarse para hacer salsas y papas fritas. En la India, los plátanos crudos se secan y se muelen hasta obtener una harina que tiene un sabor suave a nuez y se puede usar como reemplazo de la harina de trigo. También se utilizan popularmente en kacche kele ki asharfi, que es plátano crudo con pimiento, y en kachori, kebabs, pakore o poriyals en el sur de la India. En Kerala, los plátanos crudos se cocinan con ñame en leche de coco y se aromatizan con semillas de mostaza y hojas de curry para hacer un plato parecido a una sopa llamado curry kalan. En Bengala, un plato tradicional llamado kanchakalar khosha bata utiliza cáscaras de plátano crudas cocidas en un plato parecido a la salsa picante. Los plátanos crudos combinan bien con carnes como pescado, pollo, cerdo y ternera, especias indias como garam masala, comino, mostaza y cúrcuma, calabacín, pimiento morrón, jengibre, ajo, cebolla, ñame y patatas. Se mantendrán durante un par de semanas si se almacenan en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
En la India, los plátanos crudos se consideran astringentes refrescantes y se utilizan en la medicina ayurvédica tradicional. Ayurveda, la ciencia de la autocuración, cree que los plátanos crudos pueden ayudar en la salud general del cuerpo y pueden regularizar la evacuación de las heces durante la diarrea. También se cree que actúan como antiinflamatorios cuando se cocinan con cúrcuma y leche de vaca, y pueden ayudar a reducir los síntomas asociados con las úlceras. Los de la religión jainista de la India utilizan plátanos crudos en lugar de patatas, a quienes se les prohíbe comer tubérculos.
Geografía / Historia
Los plátanos son una de las frutas más populares en todo el mundo. Los científicos creen que los plátanos se cultivan desde al menos el año 8000 a. C. y son nativos de Nueva Guinea y partes del sudeste asiático. Hoy en día, los plátanos crudos se producen en áreas tropicales y subtropicales de Asia, América, África y Australia y se pueden encontrar en los mercados locales y tiendas de comestibles especiales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Plátanos Crudos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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