Descripción / Sabor
Las patatas White Cascade son tubérculos uniformes, de tamaño moderado, de forma ovalada a oblonga. La piel es fina, de color crema y lisa, cubierta de ojos poco profundos y algunas marcas de color marrón claro. La superficie de los tubérculos también puede parecer algo escamosa y tener algunas grietas en la superficie, dependiendo de las condiciones de crecimiento. Debajo de la piel, la pulpa es firme, crujiente y blanca con bajo contenido de almidón creando una consistencia ligeramente cerosa. Las papas White Cascade desarrollan una textura tierna, densa y cremosa cuando se cocinan, con un sabor suave, terroso y sutilmente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas White Cascade están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las patatas White Cascade, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son una variedad de mitad de temporada que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los tubérculos uniformes se crearon inicialmente en el estado de Washington como una variedad mejorada para el procesamiento comercial de papas fritas, pero también se convirtieron en un cultivo popular que se podía cosechar joven como una papa en crema. Los productores prefieren las papas White Cascade por su alto rendimiento, sabor neutro y tamaño y forma consistentes. Más allá del procesamiento, las papas White Cascade han ingresado a los mercados frescos para el consumo doméstico y se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones culinarias diarias.
Valor nutricional
Las papas White Cascade son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede estimular el sistema inmunológico. Los tubérculos también son una buena fuente de potasio, que es un mineral que puede ayudar a regular los niveles de líquidos dentro del cuerpo y proporcionar vitamina B6 y fibra para regular la digestión.
Aplicaciones
Las papas White Cascade son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como cocer al vapor, asar a la parrilla, asar, hornear, freír y hervir. Los tubérculos tienen piel fina y comestible y tienen la capacidad de mantener bien su forma cuando se cocinan, lo que les permite usarse en una amplia variedad de preparaciones. Las papas pueden hervirse y machacarse con hierbas frescas y champiñones, cortarse en rodajas y colocarse en capas en cazuelas, cortarse en cubos y mezclarse en sopas, guisos y curry, o hervirse y mezclarse en ensaladas verdes. Las papas White Cascade también se pueden cortar en rodajas y asar, desmenuzar y freír en croquetas de patata, o en rodajas y hornear en chips. Las papas White Cascade combinan bien con coliflor, pimiento morrón, repollo, col rizada, espinacas, acelgas, cebollas, crema agria, puré de manzana, carnes como tocino, jamón, salchichas, aves y res, quesos como cheddar, gruyere y parmesano. hierbas como romero, perejil y tomillo, mostaza y pimienta blanca. Los tubérculos frescos se mantendrán de 2 a 4 semanas cuando se almacenen enteros y sin lavar en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las tablas de queso y verduras se convirtieron en un aperitivo popular a principios de la década de 1900 con el aumento de la hora del cóctel, pero los bocadillos para untar han reaparecido recientemente en el centro de atención culinaria en 2019 a través de plataformas de redes sociales como Instagram. Exhibir tableros de verduras, salsas, frutas y queso meticulosamente colocados se ha convertido en una forma de arte, y los diferenciales se han llevado al 2020 con una nueva tendencia conocida como el tablero de papas fritas. Estos platos centrados en almidón tienen papas fritas en varios colores, tamaños y formas, como papas fritas en cuña, papas fritas entrecruzadas, batatas fritas y papas fritas sazonadas. En estos tableros, muchas de las patatas fritas están hechas de patatas White Cascade, que inicialmente se desarrollaron para la producción comercial de patatas fritas. La forma oblonga y uniforme del tubérculo proporciona cortes consistentes para papas fritas delgadas y crujientes, pero la variedad también se utiliza en el mercado de productos frescos para papas fritas caseras en diferentes tamaños y formas. Las tablas también son estéticamente llamativas con sus salsas de colores brillantes y aderezos de hummus de remolacha, crème fraiche, ranch, alioli sriracha, guacamole y agridulce. Inicialmente, las papas para untar solo se encontraban en las redes sociales, pero ahora se ofrecen tableros de papas fritas en los restaurantes de los Estados Unidos como un aperitivo para compartir.
Geografía / Historia
Las papas White Cascade fueron creadas por la Universidad Estatal de Washington a mediados del siglo XX en el estado de Washington de los Estados Unidos. La variedad se creó a partir de un cruce entre variedades de papa conocidas como PI 214372 y B3820-14 y se lanzó a los mercados comerciales en 1969. Las papas White Cascade también se registraron oficialmente en Canadá en 2000 y se encuentran a través de productores especializados en los mercados de agricultores de todo Canadá y los Estados Unidos. Las papas que aparecen en la fotografía de arriba se obtuvieron de Weiser Family Farms, ubicada en el sur de California.
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