Descripción / Sabor
Las uvas silvestres de California crecen en pequeños racimos esparcidos a lo largo de frondosas vides. Las uvas son muy pequeñas y con forma de globo, con un diámetro medio de 8 milímetros. Maduran de verde pálido a púrpura rojizo y luego a un púrpura oscuro a medida que cambian las estaciones y las hojas verdes se vuelven de tonos naranja, dorado y rojo. Las uvas silvestres de California tienen la piel fina y son jugosas cuando están completamente maduras. Ofrecen un sabor agridulce que se volverá más dulce después de la primera helada de la temporada.
Temporadas / Disponibilidad
Las uvas silvestres de California están disponibles a fines del verano y en los meses de otoño.
Hechos actuales
Las uvas silvestres de California son una de las muchas variedades diferentes de uvas silvestres en los Estados Unidos. Están clasificados botánicamente como Vitis californica y han sido utilizados por los pueblos nativos del centro y norte de California durante siglos. Se encuentran principalmente en la naturaleza, donde las aves y otros animales pequeños usan la enredadera como alimento y refugio. Se le atribuye al portainjerto de la uva silvestre de California el haber salvado la industria del vino después de que las plagas mataran a casi todas las vides de uva en Europa a fines del siglo XIX.
Valor nutricional
Las uvas silvestres de California son una buena fuente de vitaminas B1, B6 y C, así como de manganeso y potasio. Son una excelente fuente de antioxidantes a partir de fitonutrientes y del polifenol reservatrol, que está presente en la piel. El distintivo sabor agrio de las uvas silvestres de California proviene de la gran cantidad de ácido tartárico en la pulpa.
Aplicaciones
Las uvas silvestres de California se pueden disfrutar frescas, directamente de la planta, o se pueden usar en aplicaciones cocidas. Disfrútelos junto con otras frutas en ensaladas o cortados a la mitad en ensaladas de pollo o Waldorf. Exprímalos para hacer vino o hidromiel, mermeladas y jaleas, o para postres helados. Refrigerar el jugo durante la noche permitirá que el ácido tartárico se separe del jugo, lo que dará como resultado un sabor más dulce. Las frutas se pueden usar en chutneys, salsas de frutas o secas para hacer pasas. Se pueden hornear en magdalenas, panes, bollos o tartas. Guarde las uvas silvestres de California en el refrigerador en un recipiente perforado hasta por una semana.
Información étnica / cultural
Las uvas silvestres de California fueron recolectadas por los pueblos nativos de las colinas Cascadian de California, el Valle de Sacramento y las áreas costeras del norte. Tanto las frutas frescas como las secas sirvieron como una importante fuente de alimento para muchas tribus, incluidas las de Nisenan y Wappo, que cocinaban carne y pescado envueltos en hojas de parra y usaban las enredaderas como canastas.
Geografía / Historia
Las uvas silvestres de California son nativas de las áreas norte y central del estado y se pueden encontrar creciendo en partes de Oregon, Nevada y el sur de California. Fueron catalogadas y nombradas por primera vez por el botánico inglés George Bentham en 1844. Las enredaderas se encuentran creciendo en lugares soleados a lo largo de riberas de ríos y laderas, cerca de manantiales y arroyos, y en áreas boscosas donde la humedad está presente durante todo el año. Las plantas son muy resistentes y resistentes tanto a la sequía como a las enfermedades, y en algunas áreas se consideran invasoras. El patrón de esta variedad se vende para su uso por productores de vino y cultivadores caseros. Hay dos variedades cultivadas conocidas, 'Roger's Red' y 'Walker Ridge'.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Uvas Silvestres. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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