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Descripción / Sabor
Los frijoles tepary blancos son muy pequeños, casi tan pequeños como las lentejas. Varían en forma de ovalada a redonda y son casi planas. Su piel es de color blanco pálido y, a menudo, está ligeramente salpicada de manchas rojas y marrones. La característica más memorable de los frijoles White Teparay es su sabor y textura. Los frijoles tepary blancos cocidos son cremosos, su sabor es rico y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles tepary blancos están disponibles desde finales del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los frijoles descascarados White Tepary son frijoles reliquia y miembros del género Phaseolus vulgaris, el género de frijoles más cultivado en el mundo. Aunque, una vez que fue un cultivo común hace siglos, los frijoles Wite Tepary se consideran raros en la época contemporánea, no solo no se producen a escala comercial, sino que son plantados de forma limitada principalmente por familias y pequeños agricultores que están tratando de mantener el frijol Tepary. pertinente. El homónimo del frijol White Tepary es 'Pawi', la palabra indígena Papago para frijol.
Aplicaciones
Como el frijol tepary blanco se ha cocinado regionalmente durante siglos, tradicionalmente se cocinan en muchos guisos tradicionales del suroeste y platos de una olla, así como en una versión de pinole molido. Los maridajes habituales y de cortesía incluyen maíz, calabaza, chiles, tomates, arroz, cebollas, ajo, achiote, epazote, cilantro, cítricos, cerdo, aves y huevos.
Información étnica / cultural
Los indios Hopi usan los frijoles tepary blancos para romper un ayuno tradicional colocando los frijoles debajo de la arena caliente y cocinándolos con agua salada.
Geografía / Historia
El frijol tepary blanco es originario del desierto de Sonora. Su legado culinario se remonta a seis mil años en las áridas regiones del norte de México. Fue traído a América por los nativos americanos y, como muchos historiadores de la comida, se considera el frijol descascarado americano más antiguo. Es resistente a la sequía ya que se ha adaptado inherentemente a las condiciones secas del suroeste de Estados Unidos. Un aguacero singular podría mantener las cosechas durante toda una temporada. Uno de los puntos agrícolas más importantes en la historia del frijol Tepary es que los nativos americanos de los arroyos de Arizona usaron el 'Método de las Tres Hermanas' para cultivar frijoles Tepary. Este método se convertiría en el método de plantación complementario estándar para tres cultivos específicos. El maíz, la calabaza y los frijoles se plantan juntos para fertilización, sombra, soporte estructural, humedad y prevención de malezas. Hoy en día, los frijoles no siempre se siembran con los cultivos asociados, sin embargo, todavía se siembran con métodos de biodiversidad practicados por los pueblos indígenas de las Américas.
