Descripción / Sabor
Los plátanos Guineo son frutos de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 15 a 20 centímetros de largo, y tienen una forma alargada, curvada a recta, cilíndrica con bordes angulares. La cáscara es semi-gruesa, lisa, cerosa y de color verde oscuro cuando es joven, madurando a un tono amarillo dorado cuando está madura. La cáscara también es rígida y se adhiere firmemente a la pulpa cuando está verde, a veces presenta marcas y manchas negras debido al daño externo. Debajo de la cáscara, la pulpa es firme, de color crema a rosa pálido y densa con una consistencia almidonada. Los plátanos Guineo deben cocinarse cuando estén verdes y desarrollen una textura suave y cremosa con un sabor neutro y sutilmente dulce. Las frutas también se pueden dejar madurar completamente, permitiendo que el almidón de la pulpa se convierta en azúcares, creando un sabor más dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Los plátanos Guineo están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Plátano Guineo es un descriptor general utilizado para abarcar muchas variedades diferentes de plátanos verdes pertenecientes a la familia Musaceae. En América del Sur y Central, los nombres de los bananos se utilizan a menudo como un término general para múltiples cultivares en un esfuerzo por simplificar el proceso de compra. El plátano Guineo se utiliza para describir los plátanos verdes que son más pequeños que los plátanos y tienen una consistencia almidonada. Las frutas se utilizan principalmente en aplicaciones cocidas y se han convertido en un ingrediente básico en la cocina sudamericana, que se encuentra fácilmente en los mercados locales a precios asequibles. Los plátanos Guineo también se conocen como plátanos Colicero, plátanos Topocho y plátanos Cachaco y son un ingrediente nutritivo y de relleno que se usa en sopas, guarniciones, aperitivos y platos principales.
Valor nutricional
Los plátanos Guineo son una excelente fuente de manganeso para ayudar a activar las enzimas para un metabolismo óptimo, vitamina B6 para ayudar a crear glóbulos rojos, potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo y vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico. Los plátanos también proporcionan una buena fuente de fibra para regular el tracto digestivo y contienen cantidades más bajas de vitaminas A y E, fósforo, hierro, magnesio y cobre. En América del Sur, los plátanos Guineo se utilizan como ingrediente natural para mejorar la digestión, reducir los síntomas asociados con los intestinos irritables y mantener los niveles de azúcar en sangre.
Aplicaciones
Los plátanos Guineo se utilizan principalmente jóvenes y verdes, incorporados en aplicaciones cocidas como freír, hervir, hornear y asar a la parrilla. Los plátanos contienen una textura firme y almidonada cuando están crudos, lo que los hace inadecuados para el consumo fresco, pero cuando se cocinan, desarrollan una consistencia suave y un sabor neutro para complementar los sabores que los acompañan. Los plátanos Guineo se cortan y se hierven popularmente en sopas y guisos con carnes, verduras y aromáticos para crear una comida abundante. Los plátanos también se hierven y saltean con cebollas, especias y pimientos para hacer una ensalada en escabeche. En Colombia, los plátanos Guineo se cortan en rodajas, se fríen y se aplastan en el conocido aperitivo patacón. También se hierven, se machacan y se mezclan con refrito para hacer cayeye, un famoso desayuno colombiano que se sirve con huevos fritos, queso y proteína. Los plátanos Guineo combinan bien con carnes como res, cerdo y aves, mariscos como pescado, cangrejo y camarones, aromáticos como cebollín, ajo, cebolla, cilantro y chiles, papas, yuca, calabaza, maíz, guisantes, aceitunas y aguacate. Los plátanos Guineo enteros sin pelar se mantendrán hasta una semana a temperatura ambiente o de 8 a 10 días si se almacenan en el refrigerador. Los plátanos también se pueden pelar y la pulpa se puede congelar en recipientes sellados durante 6 a 12 meses.
Información étnica / cultural
Los plátanos Guineo son un ingrediente básico en la cocina colombiana, ya que las frutas se cultivan ampliamente, se encuentran fácilmente en los mercados y son un ingrediente económico y abundante. Los plátanos con almidón a menudo se venden a través de pequeños restaurantes de propiedad local y vendedores ambulantes de alimentos en las principales ciudades, y se consumen durante cualquier comida o como refrigerio. Fuera de las áreas metropolitanas, los plátanos también están fuertemente asociados con la cocina llaneros, una región de la llanura tropical en Colombia conocida por sus vastas praderas, sabanas, bosques y ranchos ganaderos. Los llaneros son vaqueros colombianos, y su cocina es tradicionalmente abundante para mantenerlos llenos mientras realizan largos viajes a caballo y cuidan el ganado en los campos. Los plátanos fritos de Guineo son uno de los bocadillos favoritos que se llevan en los viajes largos, ya que no requieren refrigeración y tienen un carácter saciante. Los plátanos también se sirven tradicionalmente en el desayuno y el almuerzo en preparaciones fritas o en sopas y guisos.
Geografía / Historia
Los plátanos Guineo son descendientes de variedades de plátano nativas del sudeste asiático que se extendieron por todo el mundo a través de exploradores, pueblos migratorios, el comercio de esclavos y los barcos mercantes. Los frutos antiguos se introdujeron en el Nuevo Mundo en algún momento del siglo XVI a través de exploradores españoles, y los frutos se plantaron en América Central, el Caribe y las regiones del norte de América del Sur en climas tropicales y subtropicales. En Colombia, los bananos de Guineo se cultivan en la región andina, capaces de soportar un clima seco, lo que los convierte en uno de los principales cultivos frutales exportados. Los bananos se cultivan principalmente en los departamentos de Turbo, Chigorodo y Apartado de Colombia y en menor escala en Magdalena y Guajira, ampliamente vendidos en los mercados locales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Guineo Bananas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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