Descripción / Sabor
Magilla shiso es una variedad de albahaca silvestre que crece como anual en forma de montículo, alcanzando alturas de hasta tres pies. Magilla shiso tiene hojas anchas, de forma ovalada y arrugadas con bordes dentados. Las hojas grandes de color burdeos, verde y magenta pueden crecer hasta seis pulgadas de largo con la variedad ocasional de crema. La variedad Magilla tiene un aroma más suave que el de otras variedades de perilla, con notas de albahaca y menta con un regusto ligeramente picante. A fines del verano, las espigas de las flores crecen desde la base de la hoja y florecen pequeñas flores blancas.
Temporadas / Disponibilidad
Magilla shiso está disponible desde el verano hasta los meses de otoño.
Hechos actuales
Magilla shiso es una variedad de albahaca asiática salvaje, cultivada por su follaje ornamental y aromático. La planta en sí tiene una apariencia sorprendentemente similar a la de una planta ornamental común llamada coleo, que también pertenece a la familia de la menta. La hierba Magilla shiso se clasifica botánicamente como Perilla frutescens 'Magilla'. A veces se le conoce como púrpura Magilla, Perilla o planta de bistec, un nombre que se le dio a Perilla frutescens por sus hojas grandes de color marrón que se asemejan ligeramente a un bistec de ternera crudo.
Valor nutricional
Shiso es rico en vitamina C y betacaroteno, así como en otros minerales. Shiso contiene compuestos como apigenen, limoneno y miristicina, llamados flavonoides y polifenoles que brindan beneficios antioxidantes y antiinflamatorios.
Aplicaciones
Magilla shiso se encuentra con mayor frecuencia en las cocinas asiáticas. Tiene el atractivo de agregar sabor y un poco de color a muchos platos. La hierba se utiliza como especia para pescado, verduras, arroz y sopas. Agregue Magilla shiso recién picado a las ensaladas o úselo como guarnición. Combine Magilla shiso picado con jengibre rallado y agréguelo a salteados, tempura o ensaladas. Se puede usar Magilla shiso cortado en juliana o en trozos grandes para agregar sabor y color a la salmuera de pepinillos para pepinos u otras verduras. Las hojas son tiernas y no se almacenan durante largos períodos de tiempo. Envuelva los manojos de Magilla shiso sin lavar en plástico y guárdelos en el refrigerador durante unos días. Pica los extremos de los tallos y coloca un manojo de hierbas en un vaso de agua para que se mantengan más tiempo.
Información étnica / cultural
En la medicina china, el shiso es una hierba antiinflamatoria y se usa en el tratamiento del asma, resfriados, tos y aflicciones pulmonares, prevención de la influenza, náuseas, vómitos, dolor abdominal, estreñimiento, intoxicación alimentaria y reacciones alérgicas. En los Estados Unidos, durante un tiempo, el shiso se utilizó para dar sabor a bebidas como la zarzaparrilla.
Geografía / Historia
El rango nativo de Perilla frutescens es desde el sureste de Asia hasta el Himalaya. Magilla shiso es una especie híbrida altamente resistente a la sequía y al calor o frío extremos. Se descubrió por primera vez en medio de la colección de un cultivador de especialidad japonés y se introdujo en el mercado en 2002. Debido a que se parece a una planta ornamental popular, Magilla shiso está disponible a través de muchas compañías de plantas y semillas, y se vende como una planta fronteriza para el jardín. Si no se contiene, Magilla shiso puede escapar del jardín y, a partir de 2016, se considera una planta invasora en algunas áreas de los Estados Unidos. Magilla shiso se puede encontrar en los mercados agrícolas locales y en las tiendas de comestibles especializadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Magilla Shiso. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Solo un libro de cocina | Ensalada De Berenjena + Myoga |
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