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Cultivador
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Descripción / Sabor
Las fresas verdes exhiben la juventud de cualquier variedad de fresa roja que haya sido arrancada antes de la madurez. Su color es verde pálido con un ligero rubor rosado y semillas de marca que recubren la piel firme y brillante. El sabor de las fresas verdes es magro y ácido, mostrando notas de hierba verde, kiwi y una refrescante acidez. Su carne también es menos jugosa, ligeramente algodonosa y firme.
Temporadas / Disponibilidad
Las fresas verdes están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las fresas son miembros de la familia de las rosáceas y generalmente se cosechan cuando son de color rojo brillante y están completamente maduras. Las fresas verdes son simplemente la versión sin madurar de estas mismas bayas. Si bien no deben confundirse, existe una variedad de fresa originaria de Europa, conocida como Fragaria viridis, que carece del tradicional aroma a fresa y no siempre cambia de color cuando está madura.
Valor nutricional
Las fresas verdes aportan vitamina C y fibra dietética.
Aplicaciones
Las fresas verdes no deben usarse necesariamente en lugar de las fresas rojas maduras, sino más bien como un medio para agregar acidez o textura a un plato. Se pueden implementar de manera similar a los cítricos, los tomates verdes o incluso los encurtidos, que es una aplicación preferida que resalta el sabor brillante y la textura firme de las frutas. El chef Evan Rich de Rich Table de San Francisco, pone en salmuera las fresas verdes en vinagre de champán, azúcar y sal y las sirve con yogur encima de un chip de vieira. Pueden usarse en aplicaciones dulces, pero requieren un edulcorante sustancial. La chef pastelera Laura Cronin de Perbacco de San Francisco los envuelve en un jarabe de azúcar sazonado con hojas de laurel y otras especias y hierbas para resaltar su sabor a kiwi. Combine las fresas verdes con otras verduras de primavera como los brotes de guisantes, los espárragos, las colmenillas y el ajo verde. Su alta acidez corta las carnes grasas como el pato, la salchicha y el cordero, y también combina bien con quesos cremosos y curados. Otros sabores complementarios incluyen nueces, vinagre balsámico añejo, azúcar, cítricos y hierbas.
Información étnica / cultural
Las fresas verdes se han convertido en un concepto culinario que evolucionó a partir de la nueva cocina nórdica. Kolskall es un postre tradicional danés de verano que combina suero de leche frío con fresas. El toque del plato del chef Christoffer Hruskova, calificado por Michelin, combina fresas verdes con helado de regaliz y eneldo.
Geografía / Historia
La historia de las fresas se remonta a dos fresas silvestres conocidas como Fragaria vesca y Fragaria chiloensis. Se cruzaron las dos fresas silvestres que dieron lugar a la fresa cultivada. Este fue el desarrollo moderno más exitoso de las fresas y se lo debe a un espía francés, Amédée-François Frézier, que llevó cultivares de fresa de América del Sur a Francia en 1714. Los cruces de azar crearon el cultivar conocido como Fragaria x annassa, el gran rojo especie que conocemos hoy como fresa común.
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