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Descripción / Sabor
Los brotes de brócoli se cultivan a partir de semillas de brócoli de color marrón rojizo que brotan un tallo blanco delgado, a menudo denominado cola. Los tallos pueden alcanzar entre 5 y 12 centímetros de altura. La cáscara o cáscara exterior marrón de la semilla sigue adherida a los tallos, aunque son comestibles, por lo general se eliminan sumergiéndola en agua. Las hojas pequeñas que varían en color desde el amarillo pálido hasta el verde brillante se asientan sobre los tallos. Los brotes de brócoli ofrecen una textura crujiente similar a la de los brotes de alfalfa con un sabor ligeramente picante, algo parecido al rábano.
Temporadas / Disponibilidad
Los brotes de brócoli están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los brotes de brócoli son los brotes de tres a cuatro días de la planta de brócoli (Brassica oleracea) y un miembro de la familia de la col. Los brotes de brócoli experimentaron un aumento en popularidad cuando en 1992 un descubrimiento de Paul Talalay y su equipo en el Laboratorio de Farmacología Molecular de Johns Hopkins reveló las propiedades preventivas del cáncer de un compuesto que se encuentra en los brotes de brócoli conocido como glucosinolato de sulforafano.
Valor nutricional
Los brotes de brócoli contienen más de 50 veces la cantidad del anticancerígeno conocido como sulforafano en comparación con el brócoli adulto. Además de ayudar a prevenir ciertos cánceres, el sulforafano también ayuda en la producción de enzimas protectoras del estómago que pueden ayudar a prevenir ciertos problemas gástricos como las úlceras.
Aplicaciones
Los brotes de brócoli añaden un toque crujiente y refrescante a las ensaladas y sándwiches frescos. Realce tortillas, salteados y sopas. Combine con hierbas frescas y agréguelo a quesos blandos, yogur o mantequilla para agregar textura y sabor a las pastas para untar y salsas. Agréguelo a bebidas verdes o batidos para un impulso nutricional. Su sutil rábano como especia los convierte en un sustituto perfecto de los berros en las recetas.
Geografía / Historia
El brócoli ha existido tanto en su forma madura como en forma de brote durante miles de años, pero no fue hasta principios de la década de 1990 que los brotes aparecieron en la escena culinaria tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Sala de descanso para empleados | ||
| Marriott Coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Jardín de Vegan | San Diego CA | 530-366-7102 |
| Postre Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
Compartido recientemente
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 Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 CercaDuluth, Minnesota, Estados Unidos Hace alrededor de 723 días, 18/03/19 Comentarios del partícipe: Minnesota Grown |
