| Food Buzz: Historia de los espárragos | Escucha |
Descripción / Sabor
Los espárragos silvestres se pueden encontrar entre los pastos altos y el crecimiento más viejo de años anteriores. Los tallos son delgados y verdes con coronas verdes o púrpuras, parecidas a coníferas y escamas u hojas de colores similares, que crecen a lo largo de los tallos. Los tallos son firmes y proporcionan una textura crujiente. Sus sabores son terrosos, herbáceos y de nuez, que recuerdan el terreno en el que se encuentran rodeados. Si se deja crecer, el tallo comenzará a producir brotes laterales y, finalmente, un follaje plumoso parecido a un helecho.
Temporadas / Disponibilidad
Los espárragos trigueros están disponibles durante los últimos meses de primavera.
Hechos actuales
El espárrago silvestre, conocido botánicamente como Asparagus officinalis, es la misma especie que el espárrago común cultivado o el espárrago de jardín. La mayor diferencia entre los dos es que los espárragos silvestres se han escapado del cultivo y se han establecido en la naturaleza en la mayoría de los continentes. El espárrago es una planta perenne y, si no se cosecha en exceso, producirá cultivos comestibles hasta por 30 años.
Valor nutricional
Los espárragos trigueros son ricos en nutrientes, ricos en potasio, calcio, fibra y vitamina C. Es una buena fuente de magnesio, hierro, fósforo y vitaminas del complejo B. Los tallos delgados también contienen un compuesto sulfúrico llamado asparagina, que proporciona propiedades diuréticas.
Aplicaciones
Los espárragos trigueros se pueden utilizar como su contraparte común, preparados rompiendo los fondos en su punto natural de rotura o flexión. Los espárragos trigueros se exhiben mejor crudos o cocidos brevemente; se pueden saltear, cocer al vapor, hervir, hornear y freír. Ingredientes primaverales como colmenillas, ajetes, rampas silvestres, hinojo, puerros, lechugas tiernas y cítricos son maridajes ideales. Otros ingredientes complementarios incluyen quesos añejos con nueces como pecorino y parmesano, tocino, prosciutto, crema, huevos, mantequilla, chalotes, hierbas como tomillo, albahaca y perifollo, panes con levadura como masa madre y trigo y granos como arroz arborio, quinua y farro. . Guarde los espárragos silvestres en el refrigerador en posición vertical en una pulgada de agua y ligeramente cubiertos o alternativamente con los extremos envueltos en una toalla de papel húmeda, hasta por tres días.
Información étnica / cultural
Los espárragos trigueros se recolectan en Grecia desde hace siglos. La planta fue venerada por los antiguos griegos y romanos y se utilizó con fines culinarios y medicinales. En Creta, los lugareños llaman avronies a los tallos a veces largos y delgados. Durante la primavera, los mercados se llenan de manojos de espárragos trigueros. El uso griego clásico de los espárragos trigueros se combina con huevos frescos de granja en una tortilla de primavera.
Geografía / Historia
El espárrago es originario de la región del Mediterráneo oriental, Asia occidental y el sur de Europa. Hay cientos de especies diferentes de espárragos, incluidas varias en África que se cultivan como plantas ornamentales. Su hábitat nativo incluye áreas costeras, laderas, bancos de embalses y áreas donde puede ser difícil ver las lanzas entre otra vegetación. Otros hábitats más accesibles incluyen bordes de caminos rurales y zanjas, parques, cercas y bordes de campos. Los espárragos silvestres crecen a partir de un grupo de rizomas subterráneos que pueden producir tallos durante más de 30 años. Las plantas son polinizadas por insectos y las aves esparcen las semillas, lo que permite poblaciones futuras continuas. Los espárragos silvestres prosperan en América del Norte y Europa Occidental y se pueden encontrar creciendo en las regiones templadas silvestres de África, Australia, Asia y América del Sur. La mayoría de las veces es recolectada por individuos y rara vez se encuentra en los mercados de agricultores.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen espárragos trigueros. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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